Selbst gebeizter Lachs ist etwas Wunderbares, besonders als Fingerfood serviere ich ihn unheimlich gerne. Außerdem kann man sich beim Beizen kreativ austoben. Als ich am St. Patricks Day an einem Online-Gin-Tasting direkt aus der The Shed Distillery teilgenommen habe, haben wir sehr viel über die Aromen des Drumshanbo Gunpowder Irish Gin kennengelernt. Diese Aromen waren dann auch meine Inspiration für die Beize meines Lachses. Das Besondere an diesem Gin ist, dass er unter anderem mit chinesischem Gunpowder Tee und rosa Grapefruit infused wird. Gerade diese beiden Zutaten habe ich für meine Beize verwendet. Zusätzlich wurde natürlich auch der Gin verwendet. Die Aromen verbinden sich ganz wunderbar mit dem Lachs. Als kleines Foodpairing zusammen mit einem Gin-Tonic sind sie ein genialer Start in ein Menü.
Alleine schon die Konsistenz von selbst gebeiztem Lachs ist unglaublich schön. Für die Canapés habe ich frisches Baguette ordentlich mit Butter bestrichen und darauf den hauchdünn geschnittenen Lachs gelegt. Dann habe ich noch eine frische Limetten-Mayonnaise aufgeschlagen und kleine Filets der rosa Grapefruit darauf gelegt. Die Mayonnaise rundet das Ganze wunderschön ab und die rosa Grapefruit macht es mit ihrem Süßsäure Spiel sehr spannend. Man konnte gar nicht mehr aufhören zu naschen.
Dazu passt sehr schön ein Gin-Tonic mit rosa Grapefruit oder Limette. Als Tonic würde ich zum Drumshanbo Gunpowder Irish Gin einen Fever Tree Indian Tonic empfehlen. Ich weiß nicht wie es euch geht, aber ich finde neben einem schönen Sekt ist ein schöner Gin-Tonic auch ein wunderbarer Aperitif. Gerade mit diesen ganzen frischen Aromen kommt man so ganz wunderbar in Schwung für einen leckeren Abend. Mir gefällt dieser Gin von seiner Aromatik sehr gut, da die Botanicals schön ausbalanciert sind und die „Vapour Infused“ Botanicals, wie der Tee und die Grapefruit, wunderbar integriert sind. Ich habe übrigens direkt noch mal recherchiert was „Vapour Infused“ bedeutet. Beim Dampf-Infusionsverfahren wird das Basisdestillat erhitzt und der Dampf zieht über einen längeren Zeitraum an Körben vorbei, die mit den Botanicals gefüllt sind. Dieses Verfahren wird mehrfach wiederholt und ich finde das man dies auch schmeckt.
Informationen zum deutschen Vertriebspartner Nordbrand Nordhausen GmbH gibt es hier https://www.nordbrand-spirituosen.de/produkte/irischer-gin/ Und wer den Gin einmal probieren möchte, kann gerne auch mal hier vorbeischauen.
Das Rezept zum gebeizten Lachs findet ihr wie immer nach der Bildergalerie. Probiert es aus und schreibt mir wie ihr ihn gefunden habt!
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