Wer liebt Cordon Bleu mindestens genauso wie ich? Die Mischung aus knusprigem Schnitzel und einer käsigen Füllung ist unbeschreiblich gut. Besonders, wenn man mit ein paar ausgefallenen Zutaten das ganze noch einmal auf ein ganz anderes Level heben kann. Deswegen zeige ich heute einmal meine ganz spezielle Variante. Und zwar mit einem besonderen Filet, Trüffel und Parmesan.
Da das österreichische Schnitzel ja meist vom Kalb kommt, habe ich hier mindestens eine genauso wertvolle Alternative gewählt. Und zwar ein Filet vom Schwarzfeder Huhn. Das bekommt ihr übrigens hier bei DeinGeflügel. Dabei handelt es sich um ein edles französisches Huhn, das auch mit dem Gütesiegeln Label Rouge ausgezeichnet ist. Sie sind artgerecht, natürlich in Freilandhaltung aufgewachsen und genießen mindestens 81 Tage Freiheit! Die Qualität ist also sehr hoch und das kann man auch wirklich schmecken. Schon in meinen Frankreich-Urlauben habe ich im Supermarkt immer sehr gerne diese Hühner gekauft.
Des Weiteren ist die Füllung dann nicht weniger edel. Hierbei wollte ich einmal etwas anderes wie Schinken und Käse haben, wofür man eigentlich neben dem Kochschinken einen Emmentaler nimmt. Meine Füllung besteht nun aus getrüffelter Salami und geriebenem Parmesan. Dies ist natürlich gerade mit dem Parmesan ein wenig aufwendiger beim Füllen, da man schon mit etwas Fingerspitzengefühl herangehen muss, aber das Ergebnis lohnt sich sehr! Die Aromenkombination passt wie die Faust aufs Auge.
Danach geht es ans panieren und knusprige Braten. Meine Tipps sind hier, dass ihr unbedingt Pankomehl zum Panieren nehmen solltet, da es viel knuspriger wird. Zweiter Tipp ist, dass ihr unbedingt zweimal panieren solltet. Und der letzte Tipp ist das anbraten in Butterschmalz. Auch solltet ihr nicht zu viele Schnitzel gleichzeitig in die Pfanne tun und die fertigen Schnitzel im Backofen bei 80 Grad und angelehnter Tür warm halten.
Damit dieses Gericht ganz besonders abgerundet wird, habe ich als Beilagen, mit einer Trüffelcreme gefüllten Ravioli genommen. Diese habe ich nach dem Kochen in Butter geschwenkt und zum Schluss noch mit einem Trüffelkäse bestreut. Meine Gemüsebeilagenempfehlung ist ein ganz kurz angebratener frischer Blattspinat mit gutem Olivenöl, Zwiebeln, Knoblauch und ordentlich Pfeffer.
Na, was meint ihr? Wollt ihr es einmal probieren?
Das Rezept gibt es wie immer nach der Galerie:
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