Italienisches Cordon Bleu vom Schwarzfederhuhn mit Trüffelsalami & Parmesan
Wer liebt Cordon Bleu mindestens genauso wie ich? Die Mischung aus knusprigem Schnitzel und einer käsigen Füllung ist unbeschreiblich gut. Besonders, wenn man mit ein paar ausgefallenen Zutaten das ganze noch einmal auf ein ganz anderes Level heben kann. Deswegen zeige ich heute einmal meine ganz spezielle Variante. Und zwar mit einem besonderen Filet, Trüffel und Parmesan.
Da das österreichische Schnitzel ja meist vom Kalb kommt, habe ich hier mindestens eine genauso ...
Pesto mit Fleisch – Geht das? Beef-Jerky/Biltong-Pesto mit getrockneten Tomaten
Kann man mit Fleisch ein Pesto machen und wenn ja wie? Die Idee hierzu habe ich vor Jahren in einer Beef gefunden. Dort wurden sehr schöne Pesto-Rezepte abgedruckt. Nicht nur mit Fleisch, sondern z.B. auch asiatische Pesto mit Kokos und getrockneten Garnelen, Pistazie-Koriander oder auch getrocknete Tomate und Sardelle. Diese verschiedenen Ideen haben mich sehr fasziniert und ich musste sie unbedingt nachkochen. Seit damals mache ich dieses Pesto auf vielfachen Wunsch einer einzelnen ...
Spaghetti Carbonara mit Luma Bacon – einem schimmelgereiften Speck
Nach unserem Besuch bei Luma in der Schweiz, den ihr hier nachlesen könnt, hatte ich mir auch ein wenig Bacon mitgebracht. Dieser Bacon, wurde wie auch das Fleisch, mit Edelschimmel behandelt. Dieser verändert den Speck erheblich von der Aromatik - er wird nussiger. Neben dem klassischen Einsatz im Frühstücksbereich, habe ich ihn aber auch noch in einem anderen Klassiker verwenden wollen - der Spaghetti Carbonara. Ja ich weiß, da gehört eigentlich Guanciale rein. ...
Ravioli gefüllt mit Spargel, Bärlauchpesto, Wachtelei, geröstete Pistazien & Prosecco Spumante
Wir sind nun Mitten in der schönen Spargelzeit und für den Endspurt habe ich ein ganz besonderes Rezept für euch. Aus meiner Verona-Reise habe ich euch ein Rezept für einen einfachen Ravioli-Teig mitgebracht. Er besteht nur aus Eiern und Mehl und ist wirklich kinderleicht zu verarbeiten. Die Füllung, die wir in Verona gemacht haben, war aus Mascarpone, Ricotta, Parmesan und Spinat. Ich wollte mich nun einmal an einer Spargelfüllung versuchen und sie war ein voller ...
Risotto alla Carbonara – Hey, geräucherte Schweinebacke
Aus einer spontanen Eingebung heraus, bin ich darauf gekommen einmal ein Risotto alla Carbonara zu machen. Ich habe einen wunderschönen Carnaroli Reis mit nach Frankreich genommen und war mir noch nicht sicher, was ich damit anstellen könnte. Dann habe ich bei Giuseppina das erste mal den Speck gegessen, der Klassisch für eine Carbonara verwendet wird. Es handelt sich dabei um eine fette geräucherte Schweinebacke - Guanciale. Ich wusste vorher gar nicht, dass hier ...
Riesenscampi mit Tomaten-Paprika-Risotto & Basilikum-Chili-Öl
Größe spielt ja nicht immer eine Rolle, aber bei Scampis ist es schon ein wichtiges Merkmal für Aroma, aber auch für den Preis. Ich liebe sie - je größer desto besser. Dies liegt für mich an der Menge Fleisch pro Tier. Diese großen Biester kann man viel schöner verarbeiten und innen auch noch leicht glasig zubereiten. Ich mache sie sehr gerne in der Schale, da so das Aroma viel intensiver bleibt. Nicht nur das das Aroma aus der Schale ins ...
RadiKalender 2014 – Rezept September – Gefülltes Iberico-Kotelett vom Grill
Dies ist mein Lieblingskalender-Blatt vom Radikalender und zwar wegen dem schönen großen roten Schwein darauf! Im Rezept wird ein Iberico-Kotelett vorgeschlagen, aber ihr könnt es auch sehr gut mit jeder anderen deutschen alten Rasse machen. Nur einen richtigen Anteil Fett sollte es haben! Mr- Pink wäre für diese Zubereitung optimal gewesen, den gab es aber noch nicht, als ich dieses Rezept entwickelt habe... :-)
Gefülltes Iberico-Kotelett vom ...
Basilikum Pesto mit Rapsöl und zuckersüßen Cocktailtomaten
Rapsöl war sehr lange keine besondere Zutat in meiner Küche. Per Zufall wurde entschieden ob Sonnenblumen oder Rapsöl gekauft wurde. Dann aber hatte ich ein Erlebnis, das mir schlagartig bewusst machte welches Potential in diesem Öl steckt. Wir waren bei der Buchpräsentation zu Stevan Pauls letzten Buch "Deutschland vegetarisch" im Kölner Marieneck. Dort stand auf dem Tisch Brot und Öl. Ich bin davon ausgegangen das es sich hier um Olivenöl handelt ...
