Matjes sind nicht nur als Snack und norddeutsches Streetfood ein Knaller, sondern auch in einer Vorspeise machen sie eine wahnsinnig gute Figur. Bei meinem Fischhändler habe ich dann noch zusätzlich einen ganz besonderen Matjes bekommen – er ist in Aalrauch geräuchert worden. Die beiden Matjes-Varianten waren meine Grundlage für dieses Gericht. Das eingelegte Gemüse isst man klassisch als Salat zu diesem Fisch. Der geräucherte Bacon war meine Brücke zu dem geräucherten Matjes. Für die Schärfe und Frische habe ich den Meerrettich ins Boot geholt und die Fruchtigkeit kommt von der Birne. Für mich ist dieses Gericht unheimlich rund geworden und zeigt wie wunderbar komplex man Matjes servieren kann. Natürlich müsste man es nicht so aufwendig auf den Teller bringen. Ich denke das alleine schon die Aroma-Komposition auch in einer salatartigen Variante sehr gut funktionieren kann, aber ich wollte meine neue kleine filigrane Kochpinzette ausprobieren. Nach der Bilder Galerie findet ihr das Platting-Video (es ist hochkant, da es einmal für eine Instagram Storie aufgenommen wurde) und natürlich das Rezept.
Viel Spaß beim Schauen und Nachkochen.
Keine Kommentare zu "Zweierlei Matjes, schnellgepickelte Zwiebel & Gurke, Birne, Meerrettich & Bacon"