Gratinierte Austern mit Safran-Mayo & Wachtelei
Die Austern-Kategorie bekommt immer mehr zuwachs und das freut mich sehr. Dieses mal habe ich euch eine weitere Variante der gratinierten Auster mitgebacht. Und zwar habe ich sie mit einem Wachtelei und einer Safran-Mayo überbacken. Fisch und Safran sind für mich eine wunderbare Kombination und ich wollte sie umbedingt einmal mit der Auster kombinieren. Es gibt doch nichts besseres als ein zartes Eigelb das durch das salzige Wasser der Auster gewürzt wird. Also hier ein wunderb...
Frittiertes Wachtelei auf Erbsencremé-Laugencrostini & Kresse-Mayo
Jedes gute Essen sollte mit einem schönen Amuse starten. Gerade an Weihnachten und Silvester gab es wieder viele Gelegenheiten so in die Festtagsmenüs zu starten. Schon länger gab es bei mir kein frittiertes Wachtelei. Ich hatte wieder sehr große Lust darauf, als ich die feinen Eier beim Geflügelstand auf dem Markt gefunden habe. Vor Jahren habe ich sie bei Bernd Siener das erste mal gegessen und war schlichtweg begeistert. Das Cremige und das Knusprige ...
Zweierlei pochiertes Wachtelei mit Trüffel – Kaiserschoten oder grünem Spargel
Wenn das mit dem Eier pochieren einmal so richtig gut klappt, hat man wirklich Erfolgserlebnise. Nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich sind die Dinger der Hammer. Durch das zarte Eiweiß schimmert die goldige Eigelbkugel, bedeckt von einer fein geraspelten braun-beigen Trüffelhaube. Das Einzige was diesem Bild jetzt noch fehlt ist ein wenig Farbe. Meine Wahl viel auf Grün und ausserdem musste hier noch etwas frisch sommerlich Knackiges dazu. Da ich mich nicht entscheiden ...
