BaconJam Plunderteilchen – herzhafter Snack mit der wunderbaren Speck-Marmelade
Als ich diese Baconjam das erste mal in der Hand gehalten habe, kam mir diese Idee für herzhafte Plunderteilchen. In meinem Kopf geisterten noch leicht die fränkisches Würstchen im Schlafrock von Arnd Erbel - Blätterteig, Nürnberger Würstchen, Sauerkraut und Senf - und ich wollte auch unbedingt etwas so herzhaftes machen. Ich liebe Würstchen im Schlafrock so sehr. Für meine Teilchen sollte es aber unbedingt ein Laugenblätterteig sein. Die ...
Fett: Loblied auf eine verrufene Ingredienz von Jennifer McLagan
Schon bevor ich mehrere Schweine habe aufwachsen sehen und komplett verarbeitet habe, wusste ich Fett sehr zu schätzen. Bei den ersten Schweinen handelte es sich um die Rasse Schwäbisch-Hällisches. Sie sind eine uralte Rasse die mehr Fett hat, als das normale Landschwein. Aber auch schon vorher bin ich z.B im Italienurlaub dem Lardo verfallen, einem komplett aus weißem Speck bestehenden Stück Fett das sehr lange in verschlossenen Marmor-Trögen mit ...
Angrillen im Januar: Dry Aged Steaks – wunderbar durchwachsene American T-Bones
Nun zu guter Letzt mein Beitrag zum Angrillen im Januar. Der Esel nennt sich selbst zum Schluss, also nun meine zwei dry aged T-Bone Steaks vom Grill. Wenn ihr den Podcast schon gehört habt, dann wisst ihr wie gut sie uns geschmeckt haben. Diese wundervoll mit feinem Fett durchsetzten 5cm dicken Steaks am Knochen waren der Wahnsinn! 8 Wochen trocken gereift und von grandioser Konsistenz waren sie bei Berührung im Roh-Zustand schon ein krasser Unterschied zu Ihren 'nass' gereiften ...
