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Die Vorspeise vom Genussduell Rheinland-Pfalz 2018 – Laacher-See Felchen auf Schwarzwurzeln in Beurre-Blanc-de-Noir

Letzten Montag war das Genussduell Rheinland-Pfalz und ich hatte die große Ehre die Vorspeise dafür zu kreieren. Gefragt war eine Vorspeise die in die Region passt und die von den beiden Kontrahenten für die Jury gekocht werden mussten. Da ich ja von der Ahr komme, habe ich natürlich versucht etwas ganz besonderes aus dieser Region zu entwickeln. Ich wusste das es im Hauptgang Fleisch geben wird und deswegen wollte ich mir hier etwas vegetarisches oder etwas mit Fisch ...

Variation von Edelfischen – Zackenbarsch, Papageienfisch, Laacher See Felchen und ein Pulpo

Letzten Freitag habe ich für sechs Personen ein kleines Abendessen gemacht. Vorher ging es auf die Uferlichter noch ein paar Austern essen. Im Fischgeschäft meines Vertrauens habe ich dann ein paar schöne Exemplare erstanden und zwar einen Zackenbarsch, Papageienfisch, Laacher See Felchen und einen Pulpo! Aus dem Pulpo habe ich einen Salat mit Stangen-Sellerie gemacht und die Fische habe ich meliert und kurz angebraten. Dazu gab es ausserdem noch einen kleinen Wildkräuter-Salat. &nbsp...