Panierte Schnitzel vom Schweineherz, mit grünem Spargel und Bärlauch-Pesto

Wie ihr ja wisst, bin ich ein großer Freund von "Nose to Tail". Das ist natürlich momentan ein echt modisches Wort geworden und es wird scheinbar gerne benutzt, um sich "Green zu washen" und hip dazustellen. Bei mir ist es so, dass ich wirklich gerne Innereien esse. Auch ist es mir ein ethisches Anliegen, wirklich alles vom Tier zu essen und zu verwerten. Das Tier ist für uns gestorben und alles andere als alles davon zu verzerren fände ich respektlos. Wenn ich dann noch die ...