Spargel-Mousse mit Jakobsmuscheln, Bohnen im Speckmantel und Rucola-Salat
Selten so viel Spargel gegessen wie in dieser Saison... und zwar mit Freuden! Um hier keine Langweile aufkommen zulassen habe ich einfach mal ein wenig rumgespielt und mich an einem Spargel-Mousse versucht - im Grunde ganz einfach! 500g weißen Spargel schälen, würfeln und dann in 400ml Kalbsfond weich kochen. Das ganze pürieren, abschmecken und mit 5 eingeweichten Gelatine-Platten vermischen - kalt stellen - fertig. Leider macht der Kalbsfond das Mousse dunkler, beim nächsten mal werde ich ...
Austern mit Schalotten, Petersilie und altem Sherry-Essig und Jacobsmuscheln mit Currysalz
Am letzten Wochenende haben wir unser Menü mit ein paar Austern gestartet. Dazu gab es eine frische Marinade aus Schalotten, Petersilie und altem Sherry-Essig. Besonders interessant fand ich die Schalotten-Würfel die mit der Auster zusammen ein sehr schönen Konsistenz-Kontrast im Mund hatten. Ausserdem war die Säure und leichte Schärfe des alten Sherry-Essigs sehr schön auf der Zunge. Diesen Starter werde ich noch öfter machen, besonders im Sommer auf dem ...
