Rezept: Fischfond kochen vom Saint Pierre aus dem Backofen
Den Saint Pierre hatten wir ja hier schon filetiert und mit Cocktail-Tomaten und Fenchel im Ofen gegart. Nun habe ich aus den Karkassen noch einen Fischfond gekocht. Der Fischfond ist einigermaßen geworden, wobei ich denke das mehr Fisch-Karkassen besser gewesen wären...
Zutaten:
1 Karkasse vom St. Pierre
1 Bund Staudensellerie
1 Fenchel Knolle
1 Stange Lauch
1 Lorbeerblatt,
1/2 TL Pfeffer, weiß (angestoßen)
1 Bund Petersilie
1 Bund Dill
Zubereitung:
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Saint Pierre filetieren und auf Cocktail-Tomaten und Fenchel im Ofen garen
Der liebe Andy hat letzten Sonntag eine schönen Petersfisch / Saint Pierre am Stück mitgebracht und mit mir zusammen filetiert. Danach wurden die Filets des Guten auf dünn geschnittenen Fenchel-Scheiben, Cocktailtomaten, Zitronensaft und Olivenöl gebettet - Ähnlich wie hier schon einmal bei der Lachs-Forelle. Was ich noch nicht wusste ist das dieser kleine Racker drei Filets auf jeder Seite hat. Aus der Karkasse habe ich auch noch einen Fisch-Fond gekocht, aber dazu später mehr...
Sehet ...
