Lapin en rouge – Kaninchen geschmort in Rot mit Champignons zu Spaghetti
Das Kaninchen in Weiß habt ihr ja bereits alle in Gänze genossen. Wir waren nur zu zweit also habe ich nur die Hälfte vom abgepullten Fleisch benutzt. Die Knochen kamen in den Ofen unter den Grill und wurden schön dunkel gebräunt. Danach habe ich sie mit Zwiebeln und Knoblauch angebraten, Tomatenmark hinzugegeben und mit Rotwein abgelöscht. Ein Rest von dem Fond vom weißen Kaninchen habe ich auch noch hinzugegeben und alles 2 Stunden köchel ...
Lapin en blanc – ganzes Kaninchen geschmort in Weiß zu Spaghetti
Ich liebe Kaninchen-Fleisch, weil es wenig Fett hat und die Tiere sehr wahrscheinlich ein besseres Leben hatten wie Hähnchen. Im Supermarkt in Frankreich habe ich diesen Kerl gekauft und verarbeitet. Das Bild wo der Kopf noch dran war habe ich euch mal erspart. Dieses Kaninchen habe ich in zwei Varianten zubereitet. Einmal habe ich es zerteilt und mit Sellerie, Fenchel, Möhren und Lorbeer ganz langsam gekocht und danach das Fleisch von den Knochen gepullt. Der Fond wurde dann gesiebt ...
Spaghetti mit scharfer Tomatensauce und Rumpsteak-Slices
Kennt ihr vielleicht... Vom Vorabend ist noch ein ungebratenes Rumpsteak im Kühlschrank - muss heute gegessen werden - und dann kommt abends noch spontan Besuch und du willst was zu essen anbieten. Steak morgen nicht mehr gut - muss heute gegessen werden - ein Steak vier Personen geht nicht - Vierteln ist geizig - also ab in die Sauce! Natürlich ein wenig schade für das Rumpsteak, aber schon eine noble Aufwertung für die Sauce. Also in einem Töpfchen eine Tomatensauce kochen mit Zwiebeln, ...
Gelbe Bolognese aus Sarno Tomaten aus Kampanien mit dicken Spaghetti
Eigentlich nur eine andere Farbe könnte man meinen, aber was Farbe beim Geschmacksempfinden ausmacht ist schon enorm. Natürlich muss man auch sagen das diese Sarno Tomaten sehr schön fruchtig sind und neben dem optischen Eindruck auch geschmacklich leichter/frischer rüberkommen. Die Zubereitung war eigentlich genau gleich wie bei der roten Bolognese. Zwiebeln, Knoblauch, Hackfleisch, Weißwein, gelbe Tomaten, Chili und ein wenig Kurkuma um die Farbe noch ein bisschen ...
