Lucki Maurer – Fleisch
Das erste Mal habe ich Lucki Maurer auf der Eat & Style in Köln bei der Otto Gourmet Perfekt Meat Academy kennengelernt. Dort hat er uns viel über seine eigene Rinderherde erzählt und uns verschiedene Steaks zubereitet. Das kann man auch in der Küchen-Funk Folge 68 nach hören. Nach dieser ersten Begegnung, habe ich mich noch mehr mit ihm beschäftigt und seine Philosophie studiert. Er war und ist ein echter Vorreiter der Nose-to-Tail Bewegung. Das ...
Fett: Loblied auf eine verrufene Ingredienz von Jennifer McLagan
Schon bevor ich mehrere Schweine habe aufwachsen sehen und komplett verarbeitet habe, wusste ich Fett sehr zu schätzen. Bei den ersten Schweinen handelte es sich um die Rasse Schwäbisch-Hällisches. Sie sind eine uralte Rasse die mehr Fett hat, als das normale Landschwein. Aber auch schon vorher bin ich z.B im Italienurlaub dem Lardo verfallen, einem komplett aus weißem Speck bestehenden Stück Fett das sehr lange in verschlossenen Marmor-Trögen mit ...
Meine Winter-Bruschetta mit gebratener Blutwurst, Lardo & weißer Bohnen-Cremé
Manche unterstellen mir momentan eine Blutwurst-Phase und dem muss ich wohl zustimmen. Gebratene Blutwurst ist eine so leckere Schweinerei mit der man sich so viele tolle Sachen ausdenken kann. Gerade in er Winterzeit kann sie in so vielen Varianten mit saisonalen Zutaten kombiniert werden. So bin ich auf diese Bruschetta-Idee für den Winter gekommen. Weiße Cannellini-Bohnen aus Italien und ein schön würziger Lardo passen perfekt auf dieses Ciabatta zusammen mit ...
Quick & Dirty: Chiabatta-Stangen mit knusprigem Lardo und Trüffelbutter aus dem Ofen
Schnell und dreckig... Das trifft diese Vorspeise auf den Kopf. Quick and Dirty ist bei uns in der Programmierung ein Ausdruck für schnelle Lösungen die gut funktionieren. Dreckig verwende ich in dem Zusammenhang besonders des Fettes wegen! Trüffel-Butter und der edelste aller Bacon-Arten auf diesem Planeten - dem Lardo. Dieses Tolle Stück Lardo habe ich aus dem Urlaub in der Toscana mitgebracht. Lardo ist der fette Speck vom Schwein der drei bis sechs Monate mit Gewü...
