Geräucherter Aal mit Rote Beete Carpaccio, Meerrettich-Creme-Fraich & Forellen Kaviar
Spätestens seit Labskaus ist Rote Beete und Fisch zusammen eine wirklich gute Kombination. Hinzu kommt das die Rote Beete für mich eigentlich von vielen Leuten eher mit Naserümpfen betrachtet wird, wegen dem erdigen Geschmack. Dieser fällt aber je nach Reife und Zubereitung schon mal stärker oder schwächer aus. Meine Rote Beete ist ein Bioprodukt und hier wurde ich vom Geschmack noch nie enttäuscht. Genauso stiefmütterlich wird auch der Aal behande...
Risotto mit grünem Spargel und Kräuterseitlingen an gebratenem Seehecht
Wir sind ja noch voll in der verspäteten Spargelzeit und dieses leckere Risotto ist durch und durch ein Frühsommerliches Gericht. Dazu gibt es den Seehecht den ich als neue Entdeckung im Fischladen ergattert habe. Er ist unheimlich zart und hat ein tolles Fleisch. Hinzu kommt das er im Verhältnis total günstig ist. Mit dem normlen Hecht ist er überhaupt nicht zu vergleichen. Ausserdem habe ich für das Risotto das erste mal die Reissorte Baldo verwendet.
Zu...
Vongole – Venusmuscheln mit Weißwein, Thymian, Zwiebeln und Knoblauch
Muscheln sind ja auch so eine Leidenschaft von mir und ich esse sie sehr gerne, besonders zur Vorspeise. Wenn ich im Fischgeschäft zufällig einen Sack Muscheln rumliegen sehe, kann ich kaum dran vorbeigehen. Die Venusmuschel ist so gar noch toller als ihre Kollegin die Miesmuschel da sie keinen Bart hat und man auch weniger Pech mit Sand hat. Auch der Geschmack ist ein wenig feiner und gerade für Muschelbeginner die schönere Wahl.
Zutaten für 4 Personen:
1kg ...
Avocado-Carpaccio mit Rosen von Graved Lachs und Creme Fraich
Hier noch vor dem Pfingstwochenende eine schöne fischige Vorspeise die super schnell zubereitet ist und sehr schön aussieht. Lachs und Avocado ist einfach eine Traumkombination. Probiert es mal aus!
Zutaten für 4 Personen:
2 reife Avocados
200g Graved Lachs
1 Bund Schnittlauch
50ml Graved Lachs Sauce
1 Zitrone
Olivenöl
Salz
Zubereitung:
Avocado halbieren und den Kern entfernen. Die Hälften dann noch einmal vierteln und von den Vierteln ...
Schollen Rollen … Die gerollte Scholle mit Erbsen-Püree und Cocktailtomaten
Hier mal eine schnelle Kreation die als Vorspeise total gerockt hat. Eine kleine feine Fischroulade von der Scholle gefüllt mit einem Püree von der Erbse. Die Idee kam mir im Fisch-Geschäft als ich diese frischen total flexiblen Filets von der Scholle gesehen habe - weiß - biegsam, und willig! Vom Vorabend hatte ich noch ein wenig Erbsenpüree übrig und ich wusste das dies eine Kombination wird die die Vorspeise für den nächsten Tag unglaublich nach vorne ...
Weißer-Spargel-Salat mit Cocktaitomaten und Rucola an Senf-Ei-Vinaigrette und gegrillter Dorade
Hier noch der zweite Salat zu meiner ersten Grillsession. So langsam wird ja der Spargel erschwinglich und ich denke das er wunderbar zu einem schönen Fischfilet passt. Hier noch mal der Link zu dem Beluga-Linsen-Salat mit Balsamico, Möhren, Fenchel und Sellerie. Dieser passt nicht nur zu Scampi sondern auch schön zu diversen gegrillten Fleischsorten. Auch dieser Salat geht denke ich als vegetarisch durch und könnte für Fleischfanatiker auch gut und gerne um ...
Beluga-Linsen-Salat mit Balsamico, Möhren, Fenchel und Sellerie an gegrillten Scampi
Ersten Sonnenstrahlen und das warme Wetter haben mich in der letzten Woche schon an den Grill getrieben. Es wurde wirklich Zeit und ich konnte es nicht mehr erwarten ein paar Sachen auszuprobieren. Sicher wäre dieser Salat auch ohne Grillen essbar gewesen, aber das Gefühl diesen an der frischen Luft und mit etwas gegrilltem auf dem Teller zu essen ist einfach nicht ersetzbar. Der Salat ist vegetarisch und könnte auch mit gegrillten Gemüsespießen genossen werden.
Zuta...
Asiatisches Fisch-Carpaccio mit rohem Thunfisch, Ingwer-Oliven-Öl und gebratenen Scampi
Ich hatte ja mal vor einigen Wochen mein Rezept zum Vitello Tonnato Inversus hier gepostet. Von diesen Rezept inspiriert hat @joreinhardt auf Twitter in diesem Tweet auf sein Thunfisch-Rezept hier hingewiesen. Rohen Thunfisch asiatisch zuzubereiten liegt natürlich sehr nahe, da sein bekanntester Einsatz ja auf Sushi ist. Eine Angebratene Variante wie @joreinhardt habe ich auch schon einmal im WeinReich Blog gemacht. Hier war es ein Thunfisch im Schwarz-Weißen-Sesamman...
