Panierter Kochschinken-Speck – Spargel – gebeiztes Eigelb – Bärlauchpesto & Bacon
Ich bin beim aufschneiden meines gekochten Schinkens von «Spam» auf die Idee für dieses Gericht gekommen. Leider war der Schinken zu groß für meine Aufschnittmaschine und deswegen hatte ich den Fettrand großzügig abgeschnitten. Danach habe ich ihn pur probiert und war überwältigt von dem Aroma. Die ganze Würze des gekochten Schinkens lag darin und es schmeckte grandios. Dann kam mir die Idee ihn zu panieren und kurz auzubacken und als andere ...
BBQ: Rauchige Whisky-Bohnen mit Caol-Ila Whisky
Diese wunderbaren Whisky-Bohnen waren der Renner beim Angrillen. Ganz besonders gut waren sie bei dem kalten und regnerischen Wetter. Man konnte sie wunderbar mit einem Topf über der Kohle erhitzen und die rauchigen Aromen wurden noch mal besser. Aber auch so war das Raucharoma, durch diesen besonderen Whisky, grandios. Als Bohne habe ich das Köksjen ausgewählt - eine Bohne aus meiner Heimat. Natürlich könnt ihr es auch mit anderen weißen oder lila Bohnen probier...
RadiKalender 2014 – Rezept November – Döppekooche
Das schönste Essen, das meine Großeltern mir immer gekocht haben - der Döppekoochen. Für mich das Sinnbild des samstäglichen Mittagstisches. Den ganzen Morgen duftet es im Haus nach Speck, Mettwurst und knusprigen Kartoffeln. Seit mehreren Jahren ist er auch der Klassiker in unserer Karnevals Küche in der Agentur. Ich bin sehr froh das Kerstin meine Großeltern auf dem Kalenderblatt zu diesem Rezept verewigt hat.
Illustration Vorders...
Kalbsburger mit Pancetta, gelben Tomaten, Aprikosen-Chutney & Frankreich IPA
In Frankreich habe ich ja schon so einige Burger ausprobiert. Dieser hier ist komplett mit Zutaten vom Markt aus Forcalquier entstanden. Dort habe ich auch einen winzigen Stand gefunden der Craftbeer aus Frankreich verkauft. Sie hatte eine Auswahl von 10 verschiedenen Bieren dabei und ich habe mich mal mit ein paar zum probieren eingedeckt. Witzig war das sie diese in Bitburger-Kästen unter dem kleinen Tisch stehen hatte ;) . Das IPA was ich dort getrunken habe war das B·A...
Nordisches Risotto – Graupen mit Andechser Klosterspeck, Lammfond und Rotwein
Es ist ja nicht so, dass ich total auf normales Risotto stehe, aber Graupen haben es mir schon in meiner Kindheit immer angetan. Meine Oma hat wundervolle Eintöpfe damit zubereitet und ich habe die Cremigkeit dieses Getreides schon immer geliebt. Nun wollte ich mich einfach mal an einer Risotto-Vairante versuchen, die neben dem Getreide auch noch weitere nicht klassische Risotto-Zutaten enthält. So kam ich auf diesen wundervoll würzigen Andechser Klosterspeck. Er hat einen ...
Rosa kocht: Pasta Fagioli – Nudeln mit Bohnen, Speck und Zwiebeln
Am Montag-Abend war ich bei Rosa zu einem wunderschönen Italienischen Essen eingeladen. Es gab Pasta Fagioli, also Nudeln mit Bohnen, Speck und Zwiebeln. Den Zubereitungstrick konnte ich dann zum Glück noch live mit verfolgen. Wenn die Nudeln in den Topf mit der Sauce kommen wird ganz zum Schluss noch ganz heißes Olivenöl über die Nudeln gegeben - alles zischt und brodelt wie beim frittieren. Am Tisch kam dann noch ein wenig kaltes Olivenöl und Peperoni-Pulver darüber. Das war wirklich ...
Laugen-Knödel von einem BEEF-Rezept mit Pilz-Speck-Sahne-Sauce
Letzte Woche habe ich aus überschüssigen Brezel-Beständen ein paar schöne Laugen-Knödel gemacht. Als Basis habe ich das Rezept aus der neuen BEEF genommen, die druckfrisch auf meinem Küchentisch lag. Sehr schön an diesem Rezept ist der Anteil an Bergkäse der noch mit untergemischt wird und dem ganzen ein wunderschönes Aroma gibt. Dazu habe ich ein Sößchen aus Pilzen, Speck und Sahne. Alle waren sehr begeistert und haben sich nur mühsam vom Tisch wegrollen können. Sehr mächtig und ...
