Mein Schwäbisch-Hällisches Landschwein – glücklich gelebt und ehrlich geschlachtet
Nach dem es jetzt hier wegen einem nötigen Serverumzug lange ruhig war, geht es nun endlich weiter. Ich habe jede Menge Material gesammelt und besonders viele Erlebnisse über die ich berichten möchte. Ein Projekt das sich vor kurzem dem Lebensende geneigt hat ist unser Schwäbisch-Hällisches Landschwein. Ausserdem ist meine neue Küche zu 80% fertig und wird hoffentlich Mitte Januar komplett sein, aber hierzu später mehr.
Eigentlich sollte unser Schwein die ...
Degustationsmenü Afrika – Dessert Heisser Birnen Crumble mit Vanilleeis
Ich muss gestehen das ich selber noch niemals Streusel selber gemacht habe, dabei habe ich den Streuselkuchen von meiner Oma und meinem Opa so geliebt. Deswegen war ich sehr gespant wie meine ersten Streusel schmecken werden und ich wurde nicht enttäuscht. Heiße knusprig buttrige Steusel die sich über die fruchtigen Birnen legen und dazu das kalte Vanilleeis. Die Kombination war wirklich toll. Für das Weihnachtsdessert liebäugele ich sehr mit diesem Gericht! Als ...
Degustationsmenü Afrika – Hauptspeise Iberico-Lummer mit extra krosser Schwarte
So, der Hauptgang hat ein wenig auf sich warten lassen, da ich die letzten zwei Wochen wenig online war. Die Zutaten für das Gericht zu diesem kräftigen Cuvée aus Afrika waren wirklich ein Glücksgriff. Der Händler meines Vertrauens hat mir nicht nur ein wahnsinnig tolles Iberico Schweine-Lummer am Stück mit toller Schwarte besorgt, sondern dazu hat er mir noch einen großen Anteil Schwartenabschnitten von seinen Koteletts dazu getan. So hatte ich neben der ...
