Scheiben von der geräucherte Gänsebrust mit Gänseleber-Pastete, Waldbeer-Chutney und Feldsalat
Dies hier war noch ein Gericht aus den Weihnachtsfeiertagen und zwar eines das schnell gehen muss, aber trotzdem etwas her machen soll. Am zweiten Weihnachtsfeiertag sind wir immer viel unterwegs und haben Abends kaum Zeit groß etwas zu kochen. Deswegen ist es bei solchen Momenten wichtig das man ein paar gute Produkte im Ärmel hat die man schnell hervor zaubern kann. In meinem Fall war es die geräucherte Gänsebrust und die Gänseleber-Pastete.
Zutaten für 4 ...
Vongole mit Orangen-Zabaione, Rote Beete Sprossen und grünem Wasabi-Kaviar
Muscheln sind wirklich einer meiner Lieblingsschätze aus dem Meer. Die Miesmuschel esse ich sehr gerne, leider hat sie auf Grund von Sand und den Bärten einen sehr schlechten Ruf, der aber schon länger der Vergangenheit angehört. Mittlerweile bekommt man wunderbar gereinigte Muscheln die direkt Verzehrfertig sind und keine unangenehmen Nebenwirkungen haben. Wenn man mit diesen Vorurteilen bei seinen Gästen nicht aufräumen kann oder will ist die Vongole eine ...
Quick & Dirty: Chiabatta-Stangen mit knusprigem Lardo und Trüffelbutter aus dem Ofen
Schnell und dreckig... Das trifft diese Vorspeise auf den Kopf. Quick and Dirty ist bei uns in der Programmierung ein Ausdruck für schnelle Lösungen die gut funktionieren. Dreckig verwende ich in dem Zusammenhang besonders des Fettes wegen! Trüffel-Butter und der edelste aller Bacon-Arten auf diesem Planeten - dem Lardo. Dieses Tolle Stück Lardo habe ich aus dem Urlaub in der Toscana mitgebracht. Lardo ist der fette Speck vom Schwein der drei bis sechs Monate mit Gewü...
Cocktail-Tomaten gefüllt mit Sardellen, Pinienkernen und Parmesan
Klein, schnell und fein - Wenn man mal eine schnelle Vorspeise braucht ist das hier genau das richtige. Bei mir ist sie aus der Not entstanden und aus den Überbleibseln in Kühl- und Vorratsschrank. Ich denke auch das sie optisches einiges hermacht und auch als kleines Fingerfood zu verwenden wären. Vorraussetzung ist natürlich das man Sardellen mag! ;)
Zutaten für 4 Personen:
8 Cocktail-Tomaten (oder mehr! ;) )
1 Glas Sardellen
50g Pinienkerne
100g Parmesan
Ol...
Lachs-Carpaccio mit Schwertfisch-Tatar und Zitronen-Orangen-Vinaigrette, dazu Focaccia
Cristian und ich hatten schon so lange vor zusammen zu kochen und nun haben wir es endlich geschafft. Er hat sich um die Vorspeise gekümmert und die war natürlich mit einem sehr schönen sizilianischen Einschlag versehen. Zuerst war ein Carpaccio von Lachs und Schwertfisch angedacht, aber der Schwertfisch ließ sich sehr schwierig von Hand so dünn schneiden. Also haben wir uns kurzer Hand für ein Tatar entschieden. Der Fisch war unwahrscheinlich lecker, besonders mit ...
Frische Foie Gras gebraten, Foie Gras Terrine und Apfel-Dattel-Gröstl
Also ihr könnt mir ja sagen was ihr wollt, aber ich liebe Foie Gras. Sicher ist die Herstellung eine fragwürdige Geschichte und ich esse sie mit diesem Bewusstsein. Dafür esse ich sie nicht so oft, aber immer wieder gerne. Die Diskussion darüber finde ich wirklich total ätzend. Besonders wenn man sie mit Menschen diskutieren muss, die für 2,50 EUR am Hähnchenwagen ein halbes gerilltes Huhn kaufen und vehement darauf pochen was für ein Schwein man ...
Vorspeise mit Eiern vom Pintade Huhn – dem Huhn mit den schwarzen Beinen
Man könnte meinen das nur so ein paar Eier auf den Teller legen, eine sehr einfache Vorspeise wäre, aber ich kann euch sagen das es schon ein anderer Geschmack ist. Giuseppina hat diese hier schon als kleinen Zwischengang in ihr Menü eingebaut. Bei mir war dieser Gang die Vorspeise vor dem Pintade Huhn aus dem Ofen. Die Schale ist sehr hart und sie sind ungefähr eine Zwischengröße zwischen Wachtelei und Hühnerei Größe M. Der ...
Arancini vom Zucchini-Graupen-Risotto – Die wundervollen sizilianischen Knusperkugeln
Arancini habe ich zum ersten Mal auf Sizilien gegessen. Sie sind quasi einer der Nationalgerichte der Sizilianer, da sie der Orange nach empfunden sind, der Frucht Siziliens. Den Arancino gibt es in groß und auch in klein als Antipasti zum Aperitif. In der grösseren Form läuft er leicht kegelförmig zu, quasi eine Kugel mit Zipfel. Im Grunde wird Risotto zu einer Kugel geformt, paniert und dann in heissem Fett ausgebacken. Man kann der Kreativität freien lauf lassen und ...
