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Italienisches Menü mit Weinbegleitung von Vermentino, Bardolino & Barolo

Heute habe ich für euch ein kleines italienisches Menü mit den passenden Weinen. Hier ist so vieles von dem drin, was Italien für mich ausmacht. Aubergine, Ricotta, Salami, Dorade, Fenchel, Kapern, Rosmarin, Lamm, Trüffel, Linguine, Pfirsiche und natürlich die Weine. Nicht nur geschmacklich, sondern auch von der Lebenskultur, sind die Gerichte sehr passend. Wenige aber sehr gute Zutaten ist das Geheimrezept. In der Vorspeise ist der Salami-Chip der ultimative ...

WeinRallye #77: Am Stück gebratene Dorade & Fenchel-Kapern-Orangen-Gemüse

Die Weinauswahl für diese WeinRallye ist für mich auf einen Italiener gefallen. Ich habe hier einen Bardolino Chiaretto von Villa Girardi gewählt. Er hat eine wunderbare Frucht, ist trocken ausgebaut und besteht aus den Trauben Corvina, Rondinella, Molinara. Hinzu kommt ein für mich klassisch italienischer Fisch - die Dorade. Die Aromen des Weins passen für mich sehr gut zu dem zarten Fleisch der Dorade das besonders gut mit der braunen Butter zur Geltung ...

RadiKalender 2014 – Rezept Mai – Weißer-Spargel-Salat mit Cocktailtomate und Dorade

Genau jetzt wo die Sonne anfängt zu brennen, die Kohle glüht und noch Spargel zu haben ist, ist dies genau die richtige Zeit für diesen Salat und eine gegrillte Dorade.  Ei, Spargel und Senf sind ja bekanntlich eine Traumkombination, aber die schönen Röstaromen der gegrillten Doradenhaut ergänzen das noch einmal wunderbar. Passend dazu würde ich einen schönen säurebetonten Riesling von der Mosel empfehlen. Weißer-Spargel-Salat ...

Weißer-Spargel-Salat mit Cocktaitomaten und Rucola an Senf-Ei-Vinaigrette und gegrillter Dorade

Hier noch der zweite Salat zu meiner ersten Grillsession. So langsam wird ja der Spargel erschwinglich und ich denke das er wunderbar zu einem schönen Fischfilet passt. Hier noch mal der Link zu dem Beluga-Linsen-Salat mit Balsamico, Möhren, Fenchel und Sellerie. Dieser passt nicht nur zu Scampi sondern auch schön zu diversen gegrillten Fleischsorten. Auch dieser Salat geht denke ich als vegetarisch durch und könnte für Fleischfanatiker auch gut und gerne um ...

Penne mit Dorade aus der Dose, Fenchel, Basilikum und Tomate

Dorade aus der Dose? Ja so was gibt es… Hört sich aber auch schlimmer an als es eigentlich ist! Im Grunde ist es ein in Sud gegartes Doradenfilet mit Olivenöl. Ich würde diese Filets jetzt nicht umbedingt Pur essen, aber in einer Pasta machen sie sich wunderbar! Sie sind eine geniale alternative für Thunfisch und geben dem Pastagericht so sogar eine wunderbare leichte. Ich habe sie zusammen mit Fenchel, Tomate und Basilikum zu einer schönen Pasta-Sauce verarbeitet. Probiert es mal! ...

Doraden-Filets auf der Haut gebraten mit Chimichurri-Sauce und Coco-Bohnen

Der Vollständigkeit halber nun noch ein Fischgericht mit der Chimichurri-Sauce von gestern. Ich habe das Doraden-Filet leicht mehliert und dann scharf in Butter angebraten. Die Coco-Bohnen wurden einfach klein geschnitten und dann in ein wenig Zwiebeln und Knoblauch angebraten. Genau wie beim Lamm hat die Chimichurri-Sauce hier wieder eine tolle frische reingebracht. Aber seht selber: ;)  

Wilde Dorade aus der Salzkruste mit Risotto Bianco und Tomaten-Ragout

Dorade ist einer meiner absoluten Lieblingsfische, egal wie man sie zubereitet - mit oder ohne Haut, gebraten oder gebacken. Ausserdem kommt hier noch die Salzkruste zum Einsatz die meiner Meinung nach einer der besten Garmethoden für Fisch ist. Dadurch das die Salzkruste den Fisch komplett umschließt gart er nur in seinem eigenen Saft und nichts dringt nach aussen. Das volle Aroma bleibt im Fisch und das Fleisch wird hauchzart. Ich kann nur jedem empfehlen es einmal auszuprobieren. Das ...

Ein Italienisches Fischmenü im Sale e Pepe Bad Neuenahr mit Spaghetti Frutti di Mare

Der jüngste der "vergessenen" Einträge stammt aus dem Dezember. Hier haben wir im Sale e Pepe in Bad Neuenahr auf Vorbestellung ein richtiges Italienisches Fischmenü genossen. Ich liebe Überraschungsmenü's und bei diesem war ich wirklich hin und weg. Eine tolle Auswahl aus allem was das Meer zu bieten hat. Die Jungs aus der Küche sind wirklich der Hammer - besonders die Spaghetti Frutti di Mare waren umwerfend! Der Koch hat mir verraten das er hier seinen eigenen Fisch-Fond für die ...