Italienisches Menü mit Weinbegleitung von Vermentino, Bardolino & Barolo
Heute habe ich für euch ein kleines italienisches Menü mit den passenden Weinen. Hier ist so vieles von dem drin, was Italien für mich ausmacht. Aubergine, Ricotta, Salami, Dorade, Fenchel, Kapern, Rosmarin, Lamm, Trüffel, Linguine, Pfirsiche und natürlich die Weine. Nicht nur geschmacklich, sondern auch von der Lebenskultur, sind die Gerichte sehr passend. Wenige aber sehr gute Zutaten ist das Geheimrezept. In der Vorspeise ist der Salami-Chip der ultimative ...
Vom Aperitif zum Dessert: Bellini-Mousse mit Prosecco und frischen Pfirsichen
Zum Dessert wollte ich den Spieß einmal umdrehen. Bisher habe ich Bellini in seiner schönsten Form immer zum Aperitif getrunken. Hier am besten von frischen Pfirsichen und einem schönen Prosecco Spumante. Mein Ziel war es nun, diesen Klassiker einmal ans Ende zu stellen und ihm dadurch eine besondere Wertschätzung zu schenken. Dieses Dessert kommt durch seinen hohen Fruchtanteil sehr leicht daher und zaubert ein Lächeln in das Gesicht der Gäste. Auch dieses Gericht ...
Lammfilet auf Rosmarin-Spieß mit Sahne-Trüffel-Linguine
Ein wirklicher Klassiker - nicht nur das Gericht sondern auch der Wein dazu. Barolo und Trüffel passen schon seit jeher gut zusammen - man kann sie einfach nicht trennen. Genauso ist es mit Trüffel und Pasta & Pasta und Lamm. Bei Lamm und Barolo schließt sich dann wieder ein Kreis. Ganz schön viel Geschwafel für so ein paar Zutaten, aber wenn ihr es einmal probiert habt, wisst ihr was ich meine.
Die Idee Lammfilet auf Rosmarin-Spieße zu stecken, ...
Auberginen-Ricotta-Röllchen mit Steinpilz-Salami-Chip
Typisch italienisch ist für mich, dass eine wunderbare Antipasti nur wenige, aber dafür gute Zutaten benötigt. Aubergine ist besonders lecker, wenn man ihr ein wenig kräftigen und deftigen Käse an die Hand gibt. Ricotta ist hierfür sehr schön geeignet, zumal er bei einer Vorspeise auch eine wundervolle Frische mit ins Spiel bringt. Ein schöner Gegensatz dazu ist ein Salami-Chip. Seine konzentrierte Würze und der schöne Crunch bieten ein tolles ...
Wurst: Salsiccia – Italienische grobe Schweine Bratwurst mit Fenchel oder Oregano-Knoblauch
Bei den nächsten zwei Wurstrezepten habe ich mich ganz Mr. Pink, unserem Schwäbisch-Hällischem Schwein gewidmet. Ich liebe ja Salsiccia, die italienische Bratwurst und wollte sie so gerne einmal selber machen. Hier findet ihr nun meine zwei Varianten, wobei die grobe Bratwurst mit Fenchel der absolute Gewinner des ganzen Abends war. Hier hat alles gestimmt - die Fenchelnote war toll, die Würze perfekt und der Fettgehalt einfach ein Traum. Die zweite Variante mit Oregano und ...
Vitello Tonnato Inversus – einfach mal umgedreht mit rohem Sushi-Thunfisch und Roastbeef
Die Idee für dieses Gericht kam mir ganz spontan, als ich wieder einmal Lust auf diesen italienischen Klassiker verspürte. Ich wollte es nur einmal ganz anders interpretieren, die Grundlagen auf den Kopf stellen und einfach eine frischere & leichtere Variante kreieren. Also sicherlich stehe ich total auf den Klassiker so wie es sich gehört, aber man muss auch schon mal aus dem bekannten Muster ausbrechen. Sicherlich hätte ich das Kalbsfleisch nicht umbedingt durch das ...
Cocktail-Tomaten gefüllt mit Sardellen, Pinienkernen und Parmesan
Klein, schnell und fein - Wenn man mal eine schnelle Vorspeise braucht ist das hier genau das richtige. Bei mir ist sie aus der Not entstanden und aus den Überbleibseln in Kühl- und Vorratsschrank. Ich denke auch das sie optisches einiges hermacht und auch als kleines Fingerfood zu verwenden wären. Vorraussetzung ist natürlich das man Sardellen mag! ;)
Zutaten für 4 Personen:
8 Cocktail-Tomaten (oder mehr! ;) )
1 Glas Sardellen
50g Pinienkerne
100g Parmesan
Ol...
Ein Abendessen beim berühmtesten Metzger von Italien – Zu Tisch bei Dario Cecchini
Wie jedes Jahr wenn wir in Panzano sind müssen wir einmal bei Dario Cecchini essen gehen. Wer das Buch Hitze von Bill Buford gelesen hat, kennt Dario Cecchini und wer es noch nicht gelesen hat muss es einfach lesen. Ich liebe dieses Buch weil es das schönste Buch über das Kochen und die Liebe zum Kochen ist, das ich bisher gelesen habe. Die Beschreibungen wie er bei Dario Cecchini gearbeitet hat sind einfach wunderbar. Letztes Jahr waren wir ja in dem Steak Restaurant, in dem es nur Steak ...
