Tartar mit Sardellen und Kapern und Artischocken-Tomaten-Salat
Eine Vorspeise wie ich sie schon sehr oft in Frankreich auf den Vorspeisen Postionen der Restaurants gesehen habe. Ein Tartar vom Rind mit Sardellen, Zwiebeln, Ei und Kapern. Dazu habe ich einen leichten Salat von schwarzen Tomaten und Artischocken gemacht. Dazu braucht man eigentlich nur noch einen schönen Chablis und frisches Baguette. Später zeige ich euch noch eine Variante in der ich die einzelnen Tartar-Zutaten neben dem Gericht anrichte. Wirklich eine tolle Vorspeise. Leider ...
Lachsfilet auf der Hautgebraten mit Polenta und Rucolasalat
Ein Lachsfilet ist für mich immer wieder etwas tolles! Es hat Geschmack, ist schön saftig und wenn die Haut noch dran ist wird diese wunderbar kross und schützt das Filet beim braten. Zu diesem Filet hab eich einen frischen Rucola-Tomatensalat mir einer Dijon-Senf-Vinaigrette und Polenta gemacht. Die Polenta mache ich eigentlich immer mit Milch und zum Schluß noch ein wenig Parmesan. Ein rundes Gericht für den Sommer und auch super auf dem Grill zuzubereiten.
Für Dirk Würtz: Grüner-Spargel-Erdbeer-Rucola-Salat mit Foie Gras oder Ziegenkäse-Camembert
Eigentlich im Urlaub, aber natürlich kochend! Heute morgen bin ich beim morgendlichen Facebook checken vor dem Frühstück (um richtig wach zu werden) auf den Post von Dirk Würtz auf Facebook gestoßen: "Her mit den Rezepten und ran an den Silvaner! Es gibt auch etwas zu gewinnen! Spargelzeit « Würtz-Wein"… Noch nicht ganz wach und den grünen Spargel schon im Kühlschrank, habe ich mir einfach mal vorgenommen diese Ansage mit einem zünftigen Rezept zu beantworten. Hier auch der Link zu ...
Rezept: Spitzkohl-Krautsalat mit Kreuzkümmel, Blutorange und Granatapfel-Kernen
Aus einer Laune heraus wollte ich gestern umbedingt einmal selber einen Krautsalat machen. Beim Gemüsehändler habe ich dann einen schönen Spitzkohl gefunden und wollte mich dann einmal an einer "feineren" Variante des Krautsalats versuchen. Dazu habe ich dann noch ein paar Blutorangen und einen Granatapfel mitgenommen. Als ich dann gestern abend nach dem Essen noch ein bisschen durch Twitter fliege, sehe ich dann den Kochevent "Kreuzkümmel" von Tobias Kocht! Welch ein Zufall! ;) Deswegen ...
Lammfilet mit Datteln-im-Speckmantel-Rucksack und gemischter Salat mit Pinienkernen
Bei dem Rücksack denkt ihr doch bestimmt auch noch an den schönen Kaninchenrücken mit den eigenen Nierchen als Rucksack, oder? ;) Hier mal eine Variante die ein wenig Massentauglicher ist. Ein rosa gebratenes Lammfilet mit Datteln im Speckmanteln belegt. Dazu gab es einen kleinen gemischten Salat mit gebratenem Mediterranen Gemüse und Pinienkernen.
Kalbsleber mit Äpfeln auf Salatnest mit Datteln im Speckmantel und Lammfilet unter der Bärlauchkruste
Eigentlich sollte die Vorspeise eine schöne Hühnchenleber beinhalten. Leider war diese nicht zu bekommen und deswegen habe ich auf Kalbsleber umgeschwenkt. Ich habe die Kalbsleber in Streifen geschnitten und mit Zwiebeln und Apfelstücken angebraten. Dazu gab es einen Roma-Salat und Datteln im Speckmantel. Der Vorrat im Tiefkühlfach an vorbereiteten "Krusten" ist auch noch sehr gut gewesen. Somit habe ich zur Hauptspeise dann Lammfilet unter der Bärlauchkruste mit frischgestampftem Kartof...
Salat-Toping-Tip: Panierte-Knusprige-Fleischbällchen mit Knoblauch & Thymian
Frikadellchen sind ja so schon ein super Salat-Toping. Man kann die kleinen Dinger auch noch ein wenig aufpimpen in dem man sie vor dem Braten einfach noch ein bisschen in Paniermehl wälzen und dann kräftig anbraten. Die Fleischbällchen bleiben durch die schützende Panade innen schön zart und nicht trocken und aussen schön Knusprig. Versucht es einfach mal! Passend zu diesem Griechischen-Salat mit Feta habe ich die Fleischbällchen auch noch mit ein wenig Knoblauch und Thymian verfeinert. ...
