Geschmorte Schweinebäckchen mit Kürbis, Maronen & Blaubeeren
Lange musste ich warten bis ich genügend Bäckchen für dieses Gericht zur Verfügung hatte. Also habe ich von Diversen meiner eigenen Schweine und auch anderen Schweinen vom gleichen Bauernhof gesammelt. Ich hoffe ihr habt schneller die Möglichkeit an dieses tolle Stück Fleisch zu kommen. Noch immer verzückt von den Ochsenbacken von Astrid auf ihrem Supper-Club habe ich nun meine Bäckchen ganz ähnlich zubereitet. Die dunkle Schokolade darin ist die ...
Rückblick SupperClub No. 2 – Summer of Supper im Marieneck
Es war wieder einmal so weit - Caro & Ich haben zusammen die Messer geschwungen und unseren zweiten Supper-Club veranstaltet. Dieses Mal in Köln im Marieneck im Rahmen des Summer of Supper. Der Abend war mit 32 Plätzen ausverkauft und wir waren sehr gespannt ob wir die zehn weiteren Teller im Vergleich zum ersten Mal gut geschickt bekommen. Da die Ausstattung in der Küche so gut war, hatten wir wenig Probleme. Große Flächen zum Anrichten, drei Herde, zwei ...
Pulled Hämmchen Burger – Eisbein mal anders!
Eisbein oder Hämmchen, wie der Kölner gerne sagt. Ich habe erst bei meinem Schwein Nr. 3 die Liebe zu Eisbein entdeckt. Lange hatte ich großen Respekt davor Hämmchen zuzubereiten. Bekomme ich das wirklichhin? Schmeckt das? Im nach hinein muss ich mich dafür schämen - Eisbein ist so unglaublich einfach zumachen und schmeckt göttlich! Nach dem ich zwei mal Eisbein gemacht habe und faziniert war von der Zartheit und wie einfach es sich auseinander ...
Schweine-Leber-Burger mit Bacon, Apfel & Zwiebel im Rosinen-Bun
Morgens wurde das Schwein frisch zerlegt und am Abend hatte ich beim Verpacken die frische Leber auf dem Tisch. Ich hatte nicht viel Zeit für das Abendessen und hatte Bock auf Burger. Schon länger hegte sich bei mir der Wunsch einen Burger mit frischer Leber zu machen. In Frankreich habe ich ja bereits einen mit Foie Gras gemacht, aber die Gelegenheit mit der frischen Leber habe ich jetzt beim Schopf gepackt. Der Rosinenbun dazu ist für mich schon sehr rheinisch, aber mit den ...
Termin: Supper-Club “Schwein gehabt” in Köln am 05.07.2015 im Summer-of-Supper
Carolin & ich veranstalten unseren 2. Supper-Club! Unser Thema ist "Schwein gehabt!" Kullinarisch wird es sicherlich um unser Schwein gehen, aber natürlich auch um andere Leckereien aus Meer, Wald und Garten. Wir würden uns sehr freuen wenn ihr uns wieder besuchen kommen würdet. Termin ist der 05.07.2015 und zwar im wunderschönen Marieneck.
Hier geht es zur Buchung und weiteren Informationen
Hier mein Bericht vom 1. Supper Club und der großar...
Schwein Nr. 3 «SPAM» ist geschlachtet – eine Hausschlachtung auf dem Bauernhof
Kurz nach Ostern war es wieder soweit und Schwein Nr. 3 «SPAM» wurde geschlachtet. Das Ganze teilt sich ja im Grunde auf zwei Prozesse auf - einmal das schlachten/töten und das zerlegen. In meinem Fall wurde «SPAM» beim Schlachter 4 Kilometer vom Bauernhof entfernt geschlachtet, der Länge nach halbiert und dann einen Tag hängen gelassen. Danach ging es zurück auf den Bauernhof zum zerlegen. Dort wurde dann auch Brat- und Blutwurst gemacht. ...
Restaurant Terroir – Rundgang durch den Garten mit Leyton Ashley
Das Restaurants ihre eigenen Tiere aufziehen oder aufziehen lassen, hat man ja schon gehört, das sie besonders Regional ihr Obst und Gemüse einkaufen auch. Aber das ein Restaurant seinen eigenen Garten hat und dieser Garten auch das Menü bestimmt das serviert wird, habe ich so noch nicht gesehen. Noch präziser gesagt: auf einem solch hohen Niveau noch nie gesehen. Über die Weine und das Weingut habe ich ja hier schon geschrieben. Jetzt geht es aber um Leyton Ashley - ...
Roher & Gekochter Schinken vom Schwäbisch Hällischen Schwein
Im November wurde mein Schwäbisch-Hällisches Schwein Napoleon geschlachtet und dieses mal Stand bei mit groß Wurst & Schinken auf dem Programm. Zum einen gab es sehr viel Fleischwurst und zum zweiten habe ich aus einem Hinterlauf beim Metzger zweierlei Schinken machen lassen. Ich habe lange überlegt was ich genau daraus machen soll. Eine Variante wäre gewesen das ganze Bein am Stück zu rohem Schinken verarbeiten zu lassen - so wie man die schönen Beine aus ...
