Küchenjunge … denn Küchenchef will ja jeder sein…

Küchenjunge
Schweineleber Berliner Art vom Schwäbisch Hällischen mit Zwiebeln und Äpfeln
Schweineleber Berliner Art vom Schwäbisch Hällischen mit Zwiebeln und Äpfeln Bei Leber scheiden sich die Geister, wie eigentlich bei jeder Innerei – leider. Bisher habe ich mich immer nur auf Kalbsleber spezialisiert, aber da Mr. Pink ein so schönes Prachtstück hatte, habe ich mich einmal daran versucht. Sie war samtig weich anzufassen, mit toller Konsistenz und lies sich wunderbar verarbeiten. Wobei man sagen muss das sich die Arbeit daran wirklich in…
Radikalender 2014 – Rezept April – Spaghetti mit Bärlauch-Pesto
Radikalender 2014 - Rezept April - Spaghetti mit Bärlauch-Pesto Zu dieser Jahreszeit riecht es in der Shapefruit-Küche meist wohlig-kräuterig nach diesem wilden Knoblauch. Ich würde sagen es ist das beliebteste Pesto im Hause. Es ist wie eine Sünde, denn wenn nach dem Essen eine Stunde vergangen ist, fragen sich alle warum sie soviel davon gegessen haben und jetzt den Geschmack nicht mehr aus dem Mund bekommen. ;-) Jedenfalls passt dieses…
2. Internationales Spätburgunder Symposium – Blick hinter die Kulissen
2. Internationales Spätburgunder Symposium - Blick hinter die Kulissen Und nun noch der Blick hinter die Kulissen! Zu den Jungs, die das ganze Menü für die 200 Gäste auf die Teller gebracht haben. Hans-Stefan Steinheuer hat das grandiose Menü kreiert und wie viele Arbeitsschritte dafür nötig sind, alleine schon nur für das Anrichten, sieht man in den folgenden Bildern. Gerade bei den komplett heißen Gängen, kommt es auf jede Sekunde…
2. Internationales Spätburgunder Symposium – Die Weine
2. Internationales Spätburgunder Symposium - Die Weine Es ist ein einmaliges Erlebnis so viele Spätburgunder zu einem einzigen Menü zu verkosten. Zwei Weine zu jedem Gang – plus ein Intermezzo von zwei ganz besonderen Spätburgundern, 1964 trifft 2002. Ein atemberaubendes Bild hat einen am Tisch erwartet, den 10 Rotweingläser standen Spalier und gaben einen Ausblick darauf was einen alles über den Abend erwartet. Jedes war beschriftet und so…
2. Internationales Spätburgunder Symposium – Das Menü von Hans-Stefan Steinheuer
2. Internationales Spätburgunder Symposium - Das Menü von Hans-Stefan Steinheuer Nun ist es schon wieder einen Monat her und ich bin endlich dazu gekommen die Bilder zu sichten und zu bearbeiten. Auch dieses mal werden es wieder mehrere Post werden, da die Bilderflut einfach überwältigend war. Im ersten Post wird es um das Menü von Hans-Stefan Steinheuer gehen, im zweiten um die passende Weinbegleitung zum Menü und im dritten nehme ich…
Schweinekrustenbraten mit Ahornsirup-Knoblauch-Curry-Marinade und Spinatklößen
Schweinekrustenbraten mit Ahornsirup-Knoblauch-Curry-Marinade und Spinatklößen Mittlerweile bin ich im großen Stil in die Ahornsirup-Vernichtung gegangen. Und das keinesfalls mit dem Genuss von Pancakes, sondern von Schweinefleisch. Die Kombination ist so simpel wie genial. Erstmalig habe ich sie bei den Iberico Sparerips hier ausprobiert. Danach am Schweinebauch zum Angrillen vom Küchenfunk in Köln. Mein großes Problem ist das ich total süchtig danach bin. Den zu Fleisch mit…
Khorescht-e Fesendschan – Hühnerragout mit Walnuss-Granatapfel-Sauce
Khorescht-e Fesendschan - Hühnerragout mit Walnuss-Granatapfel-Sauce Mit der persischen Küche bin ich schon vor langer Zeit in Berührung gekommen. Eine damalige Kollegin ist Perserin und hat schon mal zu Mittag das ein oder andere aus der Persischen Küche von ihrer Mutter mitgebracht. Zu einem Geburtstag waren wir auch einmal mit ihr zusammen in einem persischen Restaurant in Köln. Diese Küche ist eine komplett andere Welt. Die Zusammensetzung…
Moët & Chandon Grand Vintage Dinner im La Soupe Populaire von Tim Raue
Moët & Chandon Grand Vintage Dinner im La Soupe Populaire von Tim Raue Im letzten Jahr war ich bei der Socialmedia Aktion #moetmomente - moetmomente.de als Autor dabei. Nun gab es das große Finale dieser Moët Momente für mich in Berlin bei einem Grand Vintage Dinner bei dem der Grand Vintage 2006 exklusiv vorgestellt wurde. Dieses Dinner wurde im La Soupe Populaire von Tim Raue ausgerichtet. Sein Restaurant befindet sich auf dem alten Gelände der Bötzow-Brauerei in Berlin [Wikipedia].…
RadiKalender 2014 – Rezept März – Rote Beete Suppe
RadiKalender 2014 - Rezept März - Rote Beete Suppe Farblich bei uns in der Agentur “Telekom-Suppe” genannt ;). Das Farbenspiel dieser Suppe ist wirklich einmalig und hat beim ersten mal für ein wenig skeptische Blicke gesorgt. Nach zaghaftem probieren, hat sie sich dann zu einem richtigen Renner entwickelt. Das spannende an dieser Suppe ist einfach die Fruchtigkeit vom Apfel und die Schärfe vom Ingwer. Im Winter heizt sie somit…
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