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Küchenjunge … denn Küchenchef will ja jeder sein… |
Unten gibt es eine Step-by-Step Bilderfolge die so nicht veröffentlich werden konnten. Viel Spaß! Zutaten für 4 Personen: 500g frische Tagliatelle 200g Scampi 200g Cocktailtomaten 200ml Fisch-Fond (im Glas) 1 Bund Rucola 1 Zwiebel 2 kleine Zucchini 2 Knoblauch-Zehen Zubereitung: Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, fein würfeln und bei Seite stellen. Dann die Stängel vom [...]
Ich habe wieder ein neues Rezept für das International Wine Institute geschrieben. Der Newsletter hierzu ging vorgestern raus. Diese Variante habe ich ja bei unserem Fischessen in Wetter kennengelernt und einfach noch mit ein wenig Calvados-Zabaione verfeinert. Viel Spaß! [PDF -Rezept-Download] [International Wine Institute] Zutaten für 4 Personen: Karamellisierter Apfel:3 Äpfel2 EL Zucker1 EL Butter Zabaione:3 [...]
Seit nun drei Jahren machen wir an Weiberdonnerstag in der Agentur unser traditionelles Döppekooche Essen. Es ist immer eine besondere Qual wenn schon ab 10.00 Uhr morgens die tollen Düfte durch die Agentur strömen und man sich kaum noch konzentrieren kann ;). Meine Oma und später mein Opa aus Heppingen haben diesen Schmaus immer für [...]
Unten gibt es eine Step-by-Step Bilderfolge die so nicht veröffentlich werden konnte. Viel Spaß! Zutaten für 4 Personen: 500g Petersilienwurzel 300g Kartoffeln 100g Räucherlachs 200g Sahne 1 Bund Schnittlauch, 1 Liter Gemüsebrühe 1 Zwiebel 1 TL Zucker Öl Salz & Pfeffer Zubereitung: Die Kartoffeln und die Petersilienwurzel schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel häuten und [...]
Gefüllte Pasta mal anders… So habe ich mir das an einem kalten Wintertag gedacht. Ich will mich in Zukunft ein wenig dem Thema Senf widmen und so habe ich einfach mal was ausprobiert. Schmorgurken passen ja wunderschön in diese Jahreszeit und ich habe für diese Sauce einfach noch ein wenig Radicchio, Schinken und Rieslingsenf mit [...]
Dorade ist einer meiner absoluten Lieblingsfische, egal wie man sie zubereitet – mit oder ohne Haut, gebraten oder gebacken. Ausserdem kommt hier noch die Salzkruste zum Einsatz die meiner Meinung nach einer der besten Garmethoden für Fisch ist. Dadurch das die Salzkruste den Fisch komplett umschließt gart er nur in seinem eigenen Saft und nichts [...]
Dieses Gericht ist einfach das Schönste wenn man Besuch bekommt und man nicht zu viel Zeit in der Küche verlieren will. Es ist sehr schnell zu zubereiten und schmeckt einfach himmlisch. Eigentlich gehört in dieses Gericht kein Eigelb, aber ich mache es gerne für die Bindung der Sauce hinein. Man darf sich beim Essen nur [...]
Vor kurzem habe ich ihm Sale e Pepe gefüllte Calamari-Tuben gegessen und beim Fischhändler konnte ich dann nicht vorbeigehen ohne mich selber einmal am füllen zu versuchen. Ich habe leider festgestellt das man für eine solche Aktion besser kleinere Tuben verwendet, damit die Masse in der Tube besser stocken kann. Es hat aber auch mit [...]
Ich habe schon sehr lange keinen Wirsing mehr gemacht und wollte ihn dieses Mal einfach anders zubereiten. Also habe ich mir zwei Hähnchenbrüste besorgt und diese durch zwei geteilt und der Länge nach halbiert. Diese dünnen Filets habe ich dann mit Ras el-Hanout gewürzt und in blanchierte Wirsingblätter eingerollt. In den Dampfgarer kam eine Brühe [...]