Ravioli gefüllt mit Gorgonzola in Gurken-Radicchio-Schinken-Rieslingsenf-Sauce
Gefüllte Pasta mal anders… So habe ich mir das an einem kalten Wintertag gedacht. Ich will mich in Zukunft ein wenig dem Thema Senf widmen und so habe ich einfach mal was ausprobiert. Schmorgurken passen ja wunderschön in diese Jahreszeit und ich habe für diese Sauce einfach noch ein wenig Radicchio, Schinken und Rieslingsenf mit an die Sauce gegeben. Zusammen war es eine tolle würzige Kombination die ganz toll in einen verschneiten Tag gepasst hat. Um die Sauce noch ein wenig zu strecken ...
Wilde Dorade aus der Salzkruste mit Risotto Bianco und Tomaten-Ragout
Dorade ist einer meiner absoluten Lieblingsfische, egal wie man sie zubereitet - mit oder ohne Haut, gebraten oder gebacken. Ausserdem kommt hier noch die Salzkruste zum Einsatz die meiner Meinung nach einer der besten Garmethoden für Fisch ist. Dadurch das die Salzkruste den Fisch komplett umschließt gart er nur in seinem eigenen Saft und nichts dringt nach aussen. Das volle Aroma bleibt im Fisch und das Fleisch wird hauchzart. Ich kann nur jedem empfehlen es einmal auszuprobieren. Das ...
Immer super wenn Gäste kommen: Tortellini alla Panna, Prosciutto é Funghi
Dieses Gericht ist einfach das Schönste wenn man Besuch bekommt und man nicht zu viel Zeit in der Küche verlieren will. Es ist sehr schnell zu zubereiten und schmeckt einfach himmlisch. Eigentlich gehört in dieses Gericht kein Eigelb, aber ich mache es gerne für die Bindung der Sauce hinein. Man darf sich beim Essen nur nicht wundern das die Tischgespräche schlagartig verstummen und alle in ein gefräßiges Schweigen abrutschen. Wenn die Teller leer sind, löst sich das Schweigen aber ...
Calamari-Tuben gefüllt mit Paprika & Pecorino auf getrüffeltem Wirsing
Vor kurzem habe ich ihm Sale e Pepe gefüllte Calamari-Tuben gegessen und beim Fischhändler konnte ich dann nicht vorbeigehen ohne mich selber einmal am füllen zu versuchen. Ich habe leider festgestellt das man für eine solche Aktion besser kleinere Tuben verwendet, damit die Masse in der Tube besser stocken kann. Es hat aber auch mit den großen Tuben funktioniert. Die Füllung bestand aus gerösteten Paprika, geriebenem Pecorino, Eigelb, Salz & Peffer. Das Wirsing-Gemüse habe ich mit ...
In Zitronendampf gegarte Wirsing-Hähnchenbrust-Wickel mit Ras el-Hanout
Ich habe schon sehr lange keinen Wirsing mehr gemacht und wollte ihn dieses Mal einfach anders zubereiten. Also habe ich mir zwei Hähnchenbrüste besorgt und diese durch zwei geteilt und der Länge nach halbiert. Diese dünnen Filets habe ich dann mit Ras el-Hanout gewürzt und in blanchierte Wirsingblätter eingerollt. In den Dampfgarer kam eine Brühe mit Zitronenscheiben. Die Wickel habe ich dann für ca. 20 Minuten garen lassen. Der restlichen Wirsing wurde dann einfach in einer Pfanne mit ...
Italienische Antipasti zur Vorspeise mit Scamorza-Würfeln in Kräuter-Vinaigrette
Für mich ist immer das Größte mit so vielen Leuten wie möglich an einem Tisch zu sitzen, gut zuessen, guten Wein zu trinken und gute Gespräche zu haben. Es war wieder einmal so ein schöner Abend. 14 Leute an einem langen Tisch der reich mit vielen Kleinigkeiten gedeckt worden ist. Was würde zu diesem Lebensgefühl nicht besser passen wie Italienische Antipasti. Die Hauptspeise danach war dann ein Pfundstopf den ich leider vergessen habe zu fotografieren, der aber sehr lecker gewesen ...
Lammfilet mit Datteln-im-Speckmantel-Rucksack und gemischter Salat mit Pinienkernen
Bei dem Rücksack denkt ihr doch bestimmt auch noch an den schönen Kaninchenrücken mit den eigenen Nierchen als Rucksack, oder? ;) Hier mal eine Variante die ein wenig Massentauglicher ist. Ein rosa gebratenes Lammfilet mit Datteln im Speckmanteln belegt. Dazu gab es einen kleinen gemischten Salat mit gebratenem Mediterranen Gemüse und Pinienkernen.
