Panierter grüner Spargel mit pochiertem Ei und Pinienkernen
Spargel, Crunsh und Ei sind eine wundervolle Kombination. Der geniale Geschmack von grünem Spargel, umschlossen von einer knusprigen Hülle ist, schon etwas feines. Hierzu könnte man auch ohne Probleme eine Bernaise oder Hollandaise genießen. Ich ziehe aber gerade in der Vorspeise, die leichtere Variante mit dem pochierten Ei vor. Nicht nur dass das Gericht so etwas filigraner wird, sondern auch die Weinauswahl kann freier erfolgen. Eine schwere Sauce hätte ...
2. Internationales Spätburgunder Symposium – Die Weine
Es ist ein einmaliges Erlebnis so viele Spätburgunder zu einem einzigen Menü zu verkosten. Zwei Weine zu jedem Gang - plus ein Intermezzo von zwei ganz besonderen Spätburgundern, 1964 trifft 2002. Ein atemberaubendes Bild hat einen am Tisch erwartet, den 10 Rotweingläser standen Spalier und gaben einen Ausblick darauf was einen alles über den Abend erwartet. Jedes war beschriftet und so hat man auch den Überblick nicht verloren. Ausserdem hatte man so die Mö...
Internationales Spätburgunder Symposium 2014 – 2 Eintrittskarten für die Leistungsschau gewinnen
Vor zwei Jahren war ich ja schon einmal Gast beim Internationales Spätburgunder Symposium und konnte die diversen Programmpunkte miterleben. Dieses Jahr bin ich auch mit von der Partie und werde wieder geniale Spätburgunder probieren. Sehr gespannt bin ich auch auf das Gala-Menü mit einem Weinintermezzo von einem 1964 Pommard Charmots, Premier Cru, Domaine Léon Violland und einem 2002 Clos de la Roche Grand Cru, Domaine Ponsot.
Und damit ihr auch etwas von meinem ...
Gourmet & Wein Gala Menü 2014 – Das neue Konzept geht auf!
In diesem Jahr gab es bei Gourmet & Wein eine grundsätzliche Änderung was die Organisation der Speisen und Weine zu Tisch angeht. In den vergangenen Jahren [2010] [2011] [2012] [2013] konnte man sich an Stationen der Restaurants und der Winzer selber nach Herzenslust mit diversen Leckereien eindecken. Die Auswahl war riesig, aber das Zusammenspiel von Wein & Essen war jedem selber überlassen und man selber hat immer nach seinen eigenen Präferenzen entschieden. ...
Degustationsmenü Afrika – Dessert Heisser Birnen Crumble mit Vanilleeis
Ich muss gestehen das ich selber noch niemals Streusel selber gemacht habe, dabei habe ich den Streuselkuchen von meiner Oma und meinem Opa so geliebt. Deswegen war ich sehr gespant wie meine ersten Streusel schmecken werden und ich wurde nicht enttäuscht. Heiße knusprig buttrige Steusel die sich über die fruchtigen Birnen legen und dazu das kalte Vanilleeis. Die Kombination war wirklich toll. Für das Weihnachtsdessert liebäugele ich sehr mit diesem Gericht! Als ...
Degustationsmenü Afrika – Hauptspeise Iberico-Lummer mit extra krosser Schwarte
So, der Hauptgang hat ein wenig auf sich warten lassen, da ich die letzten zwei Wochen wenig online war. Die Zutaten für das Gericht zu diesem kräftigen Cuvée aus Afrika waren wirklich ein Glücksgriff. Der Händler meines Vertrauens hat mir nicht nur ein wahnsinnig tolles Iberico Schweine-Lummer am Stück mit toller Schwarte besorgt, sondern dazu hat er mir noch einen großen Anteil Schwartenabschnitten von seinen Koteletts dazu getan. So hatte ich neben der ...
Degustationsmenü Afrika – Vorspeise Scampi & Wasabi-Mayonnaise zu Simonsig Chenin Blanc
Ich finde bei einem Menü die Kombination zwischen Wein und Speise immer besonders wichtig. Wer sich also Gedanken über ein Gericht macht, sollte immer auch im Hinterkopf behalten welchen Wein man dazu trinken könnte. Sehr spannend finde ich auch wenn man die Sau von hinten aufzieht und einfach einen Wein nimmt und sich dazu das passende Gericht überlegt. Hierbei spielen so viele verschiedene Faktoren eine Rolle und man muss versuchen das kein Geschmack zu dominant wird oder ...
Bei Astrid Paul aka Arthurs Tochter zu Gast im SupperClub
Letzten Samstag war ich zu Gast bei Astrid Paul aka Arthurs Tochter www.arthurstochterkochtblog.com und ihrem Supperclub. Für mich war dieser Abend etwas ganz besonderes da ich jetzt schon so lange ihren Blog und auch ihr Buch gelesen habe. Hinzu kam das ich schon immer mal bei einem Supperclub dabei sein wollte. Hier bei uns auf dem Land gab es bisher nie eine Chance mal an so einem Abend beizuwohnen. Die Grundidee eines solchen Events sieht vor in einem "Privat-Restaurant" ...
