Wildschweinrücken unter Wildschwein-Schinken-Schuppen auf Ofengemüse und Caballo Loco
Wieder einmal beim samstäglichen Brötchen holen habe ich zufällig beim Wildwagen ein paar Leckereien eingesackt - und zwar einen Wildschweinrücken und Wildschweinschinken. In die Medaillons habe eine kleine Tasche geschnitten und dort einwenig Camembert eingefüllt. Der Wildschweinschinken wurde dann wie Schuppen über das Medaillon gelegt. In eine Auflaufform habe ich dann ein Bett aus Ofengemüse gelegt und die Medaillons darauf verteilt.
Dazu gab es einen traumhaften Rotwein, den ...
Schweine-Kotelette gefüllt mit Getrockneten-Tomanten-Salami-Parmesan dazu Gnocchi & Spinat
Eine kleine Leckerei die ich im Sommer schon mal auf dem Grill gemacht habe, damals aber mit einem Iberico-Schweine-Kotelette. Für die Füllung habe ich einfach Getrocknete-Tomanten, Paprika-Salami und Parmesan grob püriert und in eine Tasche des Kotelettes gefüllt. Aus der Restlichen Füllung habe ich dann durch Zugabe von Olivenöl noch ein Pesto für die Gnocchi gemacht. Als Farblichen Kontrast gab es dazu einen schönen grünen Blattspinat. Ihr müsst euch umbedingt die Fotos bis zum ...
Austern mit Schalotten, Petersilie und altem Sherry-Essig und Jacobsmuscheln mit Currysalz
Am letzten Wochenende haben wir unser Menü mit ein paar Austern gestartet. Dazu gab es eine frische Marinade aus Schalotten, Petersilie und altem Sherry-Essig. Besonders interessant fand ich die Schalotten-Würfel die mit der Auster zusammen ein sehr schönen Konsistenz-Kontrast im Mund hatten. Ausserdem war die Säure und leichte Schärfe des alten Sherry-Essigs sehr schön auf der Zunge. Diesen Starter werde ich noch öfter machen, besonders im Sommer auf dem ...
Räucherfisch-Variation mit Lachs-Rose an Rote-Beete-Würfeln aus dem Dampfgarer
In meinem Lieblingsfisch-Geschäft habe ich mich mal über den Räucherfisch her gemacht. Es gab geräucherten Heilbut, geräucherten Aal, geräucherte Scampi, geräucherte Forelle und aus dem geräucherten Lachs habe ich eine Rose gedreht. Sehr überraschend fand ich die geräucherten Scampi, sie erinnern total an Mettwürstchen. Dazu gab es frische Rote-Beete-Würfel aus dem Dampfgarer. Die Rote-Beete hatte noch eine wunderbar knackige Konsistenz und ihr toller Geschmack war auch noch voll ...
Rezept: Spitzkohl-Krautsalat mit Kreuzkümmel, Blutorange und Granatapfel-Kernen
Aus einer Laune heraus wollte ich gestern umbedingt einmal selber einen Krautsalat machen. Beim Gemüsehändler habe ich dann einen schönen Spitzkohl gefunden und wollte mich dann einmal an einer "feineren" Variante des Krautsalats versuchen. Dazu habe ich dann noch ein paar Blutorangen und einen Granatapfel mitgenommen. Als ich dann gestern abend nach dem Essen noch ein bisschen durch Twitter fliege, sehe ich dann den Kochevent "Kreuzkümmel" von Tobias Kocht! Welch ein Zufall! ;) Deswegen ...
Das Winter-Menü im Steinheuers-Restaurant „Zur alten Post“ in Heppingen
Nach längerem hat es uns nun wieder einmal in die Poststube von Hans-Stefan Steinheuer getragen und ich ärgere mich das wir nicht öfter die Zeit dafür finden. Im Februar haben wir dieses unglaubliche Wintermenü gegessen und es war einfach ein Traum. Jedes Gericht hatte für mich ein Highlight und eine von mir geliebte Zutat! Bauernkaninchen, Schweinebäckchen, Kalbsbries, Rehmedaillons und Macadamia-Eis. Die Gerichte waren in sich so stimmig und im ganzen Menü eine tolle Abfolge. Dazu ...
Ravioli mit Ricotta-Füllung und fruchtiger Zitronen-Minz-Sauce
Diese Ravioli gefüllt mit Ricotta habe ich letzte Woche gemacht. Ich hatte keine große Lust auf eine kräftige Sauce, also habe ich einfach eine Zitrone ausgepresst und die Schale fein abgerieben. Zwiebeln ein bisschen in Öl angebraten mit dem Zitronensaft abgelöscht und ein bisschen Nudelwasser hinzugeben. Zum Schluss noch mit etwas Salz und Pfeffer abgeschmeckt und die gehackte Minze hinzugegeben. Sehr simpel, aber auch sehr sehr lecker!
Gelbe Bolognese aus Sarno Tomaten aus Kampanien mit dicken Spaghetti
Eigentlich nur eine andere Farbe könnte man meinen, aber was Farbe beim Geschmacksempfinden ausmacht ist schon enorm. Natürlich muss man auch sagen das diese Sarno Tomaten sehr schön fruchtig sind und neben dem optischen Eindruck auch geschmacklich leichter/frischer rüberkommen. Die Zubereitung war eigentlich genau gleich wie bei der roten Bolognese. Zwiebeln, Knoblauch, Hackfleisch, Weißwein, gelbe Tomaten, Chili und ein wenig Kurkuma um die Farbe noch ein bisschen ...
