Döppekooche Rezept von meinem Opa – eine Foto-Love-Story für den Döppekooche!
Seit nun drei Jahren machen wir an Weiberdonnerstag in der Agentur unser traditionelles Döppekooche Essen. Es ist immer eine besondere Qual wenn schon ab 10.00 Uhr morgens die tollen Düfte durch die Agentur strömen und man sich kaum noch konzentrieren kann ;). Meine Oma und später mein Opa aus Heppingen haben diesen Schmaus immer für die ganze Familie gemacht und wenn es mal wieder so weit war kamen alle zusammen. Im ersten Jahr in dem ich ihn an Weiberdonnerstag in der ...
Alle Fotos aus dem Blick Aktuell Rezept: Petersilienwurzel-Suppe mit Räucherlachs-Streifen
Unten gibt es eine Step-by-Step Bilderfolge die so nicht veröffentlich werden konnte. Viel Spaß!
Zutaten für 4 Personen:
500g Petersilienwurzel
300g Kartoffeln
100g Räucherlachs
200g Sahne
1 Bund Schnittlauch,
1 Liter Gemüsebrühe
1 Zwiebel
1 TL Zucker
Öl
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Die Kartoffeln und die Petersilienwurzel schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel häuten und auch fein Würfeln.
Die Zwiebeln in ein wenig Öl in einem Topf anbraten. Danach ...
Ravioli gefüllt mit Gorgonzola in Gurken-Radicchio-Schinken-Rieslingsenf-Sauce
Gefüllte Pasta mal anders… So habe ich mir das an einem kalten Wintertag gedacht. Ich will mich in Zukunft ein wenig dem Thema Senf widmen und so habe ich einfach mal was ausprobiert. Schmorgurken passen ja wunderschön in diese Jahreszeit und ich habe für diese Sauce einfach noch ein wenig Radicchio, Schinken und Rieslingsenf mit an die Sauce gegeben. Zusammen war es eine tolle würzige Kombination die ganz toll in einen verschneiten Tag gepasst hat. Um die Sauce noch ein wenig zu strecken ...
Wilde Dorade aus der Salzkruste mit Risotto Bianco und Tomaten-Ragout
Dorade ist einer meiner absoluten Lieblingsfische, egal wie man sie zubereitet - mit oder ohne Haut, gebraten oder gebacken. Ausserdem kommt hier noch die Salzkruste zum Einsatz die meiner Meinung nach einer der besten Garmethoden für Fisch ist. Dadurch das die Salzkruste den Fisch komplett umschließt gart er nur in seinem eigenen Saft und nichts dringt nach aussen. Das volle Aroma bleibt im Fisch und das Fleisch wird hauchzart. Ich kann nur jedem empfehlen es einmal auszuprobieren. Das ...
Immer super wenn Gäste kommen: Tortellini alla Panna, Prosciutto é Funghi
Dieses Gericht ist einfach das Schönste wenn man Besuch bekommt und man nicht zu viel Zeit in der Küche verlieren will. Es ist sehr schnell zu zubereiten und schmeckt einfach himmlisch. Eigentlich gehört in dieses Gericht kein Eigelb, aber ich mache es gerne für die Bindung der Sauce hinein. Man darf sich beim Essen nur nicht wundern das die Tischgespräche schlagartig verstummen und alle in ein gefräßiges Schweigen abrutschen. Wenn die Teller leer sind, löst sich das Schweigen aber ...
Calamari-Tuben gefüllt mit Paprika & Pecorino auf getrüffeltem Wirsing
Vor kurzem habe ich ihm Sale e Pepe gefüllte Calamari-Tuben gegessen und beim Fischhändler konnte ich dann nicht vorbeigehen ohne mich selber einmal am füllen zu versuchen. Ich habe leider festgestellt das man für eine solche Aktion besser kleinere Tuben verwendet, damit die Masse in der Tube besser stocken kann. Es hat aber auch mit den großen Tuben funktioniert. Die Füllung bestand aus gerösteten Paprika, geriebenem Pecorino, Eigelb, Salz & Peffer. Das Wirsing-Gemüse habe ich mit ...
In Zitronendampf gegarte Wirsing-Hähnchenbrust-Wickel mit Ras el-Hanout
Ich habe schon sehr lange keinen Wirsing mehr gemacht und wollte ihn dieses Mal einfach anders zubereiten. Also habe ich mir zwei Hähnchenbrüste besorgt und diese durch zwei geteilt und der Länge nach halbiert. Diese dünnen Filets habe ich dann mit Ras el-Hanout gewürzt und in blanchierte Wirsingblätter eingerollt. In den Dampfgarer kam eine Brühe mit Zitronenscheiben. Die Wickel habe ich dann für ca. 20 Minuten garen lassen. Der restlichen Wirsing wurde dann einfach in einer Pfanne mit ...
