Der Kullinarische-Rückblick zur Veranstaltung Gourmet & Wein 2012 in Bad Neuenahr
Es ist einfach schade das solch schöne Abende irgend wann mal ein Ende haben. Hiermit kann ich euch hoffentlich einen umfangreichen kulinarischen Überblick verschaffen. Mir läuft jetzt schon wieder das Wasser im Mund zusammen wenn ich diese Köstlichkeiten sehe. Alle Gänge die ich gekostet habe, haben durch die Bank völlig überzeugt! Besonders überragend fand ich das Gasthaus Kräutergarten, das einfach jeden Gang völlig auf den Punkt ...
Das Silvestermenü vom Küchenjungen mit Osso Bucco deluxe – Surf & Turf Edition
Zum Silvester-Menü haben ich mir ein paar kleine Schweinereien ausgedacht. Als Amuse Bouche gab es ein Sashimi vom Thunfisch mit Lebkuchengewürz. Dazu habe ich das Lebkuchengewürz mit Sojasauce gemischt und den Thunfisch 4 Stunden darin mariniert. Danach gab es ein gebratenes Wildlachsfilet mit Feldsalat. Zur Hauptspeise gab es ein Osso Bucco Deluxe - Surf & Turf Edition mit Rosmarin Kartoffeln und Pfannengemüse. Das Dessert bestand dann aus einem Ziegenfrischkäse-Mousse mit ...
Das Menü vom ersten Weihnachtsfeiertag mit Loup de Mer in der Salzkruste
Zum ersten Weihnachtsfeiertag haben sich die Lieben den Loup de Meer in der Salz-Kruste gewünscht. Dazu habe ich Spaghetti Aglio Olio und Salat gemacht. Vorweg gab es die von allen geliebte Maronensuppe und zum Nachtisch eine kleine Ziegenkäseauswahl mit Schwarzen Walnüssen. Da das Filetieren des Loup de Mer nach dem aufbrechen der Salzkruste so aufregend war, habe ich leider vergessen dieses Gericht zu fotografieren. Aber der Bursche vor dem einpacken in die Salzkruste sah auch schon mal ...
Das Weihnachtsmenü vom Küchenjungen mit einem Rheinischen Sauerbraten
An Weihnachten haben sich alle Rheinischen Sauerbraten gewünscht und ich habe mir ein Rezept von Hans Stefan Steinheuer rausgesucht und diesen schönen Sauerbraten mit einer Rinder Nuss 10 Tage angesetzt. Als kleines Amuse Bouche habe ich eine Foie Gras mit einem getoastetem Brioche und einem 2003er Eibelstadter Mönchsleite Scheurebe Eiswein - einmal im Jahr muss es einfach sein…
Zur Vorspeise gab es danach einen Wildkräutersalat mit Scampi & Jakobsmuscheln und Saibling-Kaviar. Die ...
Rote Beete Püree mit Räucherfisch und Niedrigtemperatur Lammkeule mit Cous-Cous
Am vorletzten Wochenende habe ich mich noch mal Sonntags in der Küche ausgetobt und eine Lammkeule Niedrigtemperatur gegart - 4,5 Stunden bei ca. 100°C. Heraus kam eine sehr leckere zarte Lammkeule. Noch ein bisschen Sauce einreduziert und Schwarzwurzeln, Cous-Cous und Minz-Joghurt dazu. Davor gab es eine kleine Räucherfisch Variation mit Lachs und Forelle und dazu ein Rote Beete Püree mit Meerrettich-Creme-Fraich.
Rote Beete Püree mit Räucherfisch
Niedrigtemperatur ...
Ein Kochabend aller erster Güte – Vier Köche – Fünf Gänge – Seezunge, Scholle, Jakobsmuschel…
An einem schönen Samstag Abend haben wir uns zusammen getan und unseren ersten gemeinsamen Kochabend gemacht. Jeder Koch hatte schon einmal etwas vorbereitet und dann wurde fertig gekocht und zusammen gegessen und getrunken. Das Menü hatten wir vorher kurz durchgesprochen und jeder hat den passenden Wein zu seinem Gericht mitgebracht. Wir haben mit einem Seezungen-Zucchini-Röllchen mit Safran im Glas gestartet. Danach gab es zwei Zwischengänge. Der erste war ein heißmarinierte Schollenfi...
Menü: Vollkornpizza mit Prosciutto und Rucola, Lammlachse mit Fenchelgemüse und Käse
Am Wochenende habe ich ein kleines Menü zum Abendessen gemacht. Es bestand aus einer Vollkornpizza mit Prosciutto und Rucola zur Vorspeise, einem Lammlachs mit Fenchelgemüse und Rosmarin-Kartöffelchen zur Hauptspeise und einem Käseteller zum Dessert. Die Vollkornpizza habe ich einfach mit Tomatensauce und Käse gebacken und dann später den Prosciutto, den Rucola und noch etwas Parmesan darüber geben. Ganz zum Schluss kam noch ein bisschen Olivenöl und Salz & Pfeffer oben drüber....
