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Küchenjunge … denn Küchenchef will ja jeder sein… |
Abends esse ich sehr gerne unter der Woche nur noch einen Salat mit gebratenem Hähnchen oder einem anderen Fleisch / Fisch. Anstatt das Hähnchen immer wieder zu braten habe ich jetzt mal eine andere Variante rausgesucht – den Pulled Chicken Salad. Im Grunde heißt es nur das man ein Stück Fleisch kocht und danach mit zwei [...]
Ich will hier jetzt keine großen Reden schwingen von wegen Bio und teuren Produkten. Aber ich will euch mitteilen welch positiven Eindruck ich gerade von diesen zwei Produkten im teureren Bio Preissegment gemacht habe. Manchmal muss man auf den Preis schauen wenn man einkaufen geht. Man hat eine Party, kocht für viele Leute und da [...]
Diese Woche haben wir einen sehr schönen Abend mit Petra und Ralf gehabt und ein kleines Menü gezaubert. Zur Vorspeise gab es eine Petersilienwurzel-Suppe mit Räucherlachs. Danach Jakobsmuscheln mit Orangen-Likör-Butter, Balsamico-Linsen-Salat und Romanasalat. Beim Nachtisch habe ich mal etwas ganz anderes ausprobiert und zwar Ziegenfrischkäse. Unten im Glas war ein Schoko-Cooki und darüber eine Creme [...]
Ich habe wieder ein neues Rezept für das International Wine Institute geschrieben. Der Newsletter hierzu ging gestern raus. Ich wollte mich einmal mit Freude den Räucherfischen und der Roten Beete widmen und ich glaube es ist ganz gut geworden. Ich kenne jemanden der dieses Gericht in seine Top 3 aufgenommen hat… ;) [PDF -Rezept-Download] [International [...]
Die Idee zu dieser tollen Tomaten Sauce habe ich mir bei Andreas C. Studer bei Lanz kocht abgeschaut. Die Grundidee ist die frischen Tomaten im Backofen zu schmelzen und dann daraus eine Sauce zu machen. Ich bin hingegangen und habe hierzu schöne süße Cocktail-Tomaten genommen und sie mit Knoblauch, Zwiebeln, ein wenig Tomatenmark, Olivenöl und Kräutern [...]
Bin mal auf die Reaktionen auf diesen Post gespannt. Vom Namen her würde ich sagen das dieses Rezept viele ekelig finden werden, aber es war wirklich LECKER! Sicher darf man hier keinen überreifen Gorgonzola nehmen, sondern einen schönen cremigen Mascarpone-Gorgonzola… Aber lest selber… ;) Auszug: Da ja jetzt endlich wieder die Sonne unsere Gemüter kitzelt, [...]
Damit hier die Woche wenigstens ein Post online geht! Hier mein Grill-Rezept für diese Woche! Ich habe noch ohne Ende Fotos auf dem Rechner die ich euch zeigen will, nur keine Zeit sie aufzubereiten und Texte dafür zu machen… Auszug: Auch wenn das Wetter im Moment schon mal seht durchwachsen ist, muss ich meinen Grill [...]
Ich habe wieder ein neues Rezept für das International Wine Institute geschrieben. Der Newsletter hierzu ging letztes Wochenende raus. Zutaten für 4 Personen: 12 Jakobsmuscheln200g Beluga Linsen 200g Cocktail Tomaten1 kleine Fenchelknolle3 Stiele Stangenselerie4 Schalotten1 Karotte750 ml Barolo500 ml dunkler Kalbsfond 1 Teelöffel MehlAlten BalsamicoOlivenölSalz & Pfeffer Zubereitung Zu allererst bereiten wir die Barolo-Reduktion vor. [...]
Ich stehe total auf Sardellen und die Idee ein Pesto daraus zu machen fand ich einfach grandios! Das schön fischig-salzige mit der samtigen Tomate war ein einfach ein Gedicht! Das könnte wirklich mein absolutes Lieblingspesto werden. Es ist leider nur so schwierig richtig gute Sardellen zu bekommen. Im Internet habe ich schon mal ein paar [...]
Selten habe ich mit einem Pesto so viel Lob eingeheimst wie mit diesem Pesto. Alle waren so was von begeistert vom diesem Krabben-Kokos Mix! Ich hatte leider das Problem das ich die getrockneten Garnelen gesehen habe was meine Freude über dieses Pesto ein wenig geschmälert hat. Alleine der Geruch dieser Viecher hat mir schon ein [...]
Beef-Jerky hatte ich schon mal im Regal stehen sehen – konnte damit aber noch nicht so viel anfangen. Nach diesem Rezept habe ich dann mal eine Packung gekauft und probiert. Pur ist das jetzt nicht so richtig meine Welt – da esse ich lieber eine schöne luftgetrocknete Salami, aber im Pesto ist es einfach eine [...]
Na endlich hat das mal mit dem Farbspiel funktioniert… ;-) Ich habe in die Paprika eine Masse aus Ziegenfrischkäse, roten Zwiebeln, getrockneten Tomaten und Oliven gefüllt und sie dann ca. 20 – 25 Minuten in den Backofen gegeben. Damit die Paprika gut in der Auflaufform stehen bleiben, habe ich sie unten leicht abgeschnitten, so dass [...]
Ich habe im WeinReich Blog einen Beitrag zur Weinrallye 46 geschrieben. Es ist ein Wachtelei-Rezept zu einem wunderbaren 2010er Müller-Thurgau aus Rheinhessen. Das Thema ist “Brot & Butter”-Weine, also die Weine die dem Winzer sein täglich Brot sichern. Einfache, günstige, aber sehr gut produzierte Weine. Dazu habe ich mir dann einfach den klassischen Strammen Max [...]
Tobias hat zum Thema Fleisch und Wurst grillen einen Event ausgerufen und ich komm einfach nicht drum herum mein absolutes Lieblingsessen beim Grillen zu posten. Ich liebe Gorgonzola und zwar besonders wenn er leicht auf Temperaturen kommt. Also gibt es nun den Schweinischen Gorgonzola vom Grill! Zutaten für 4 Personen (pro Person 2 Medaillons): 1 [...]
Ich habe mir vor kurzem eine Hamburger Patty Presse gekauft und musste sie dann gleich ausprobieren. Es sei nun dahin gestellt ob man eine solche Presse wirklich braucht. Ein Profi würde die wahrscheinlich auch mit der Hand geformt bekommen, aber ich finde sie eigentlich hiermit sehr schön geformt und schön fest gepresst. So fallen sie auch [...]
Bei Tobias im Blog habe ich einen Israelischen Auberginen-Salat gesehen. Die Idee Auberginen im Backofen gar zu packen und dann auszukratzen fand ich sehr interessant. Auberginen werden mir in der normalen Zubereitung meist zu Ölig. Egal ob Pfanne oder Backofen, sie saugen sich einfach zu voll mit Öl. Da es bei mir ein Gericht für [...]
In dieser Saison hat wahrscheinlich jeder Reste vom Spargelessen übrig und der erste Gedanke ist Spargelsuppe machen. Hollondaise, Kartoffeln, Schinken, Spargel, alles wird verwertet. Diese Variante langweilt mich aber leider immer mehr und ich habe mir eine Alternative ausgedacht. Und zwar: “Spargel-Schinken-Baguettes” und “Spargel-Lachs-Baguettes” Dafür einfach eine Creme aus gewürfeltem Spargel und Lachs oder Schinken [...]
Von der Lasagnen-Produktion am Donnerstag hatten wir noch sehr viel Hackfleisch-Sauce übrig. Für das Mittagessen war uns aber nach der Lasagne am Vortag Spaghetti Bolognese zu plump. Deswegen habe wir uns einfach einen etwas anderen Tortellini-Auflauf ausgedacht und zwar einen im Salami-Pizza-Style. Eigentlich müsste “Salami-Pizza-Style” bei euch schon Assoziationen auslösen… Ja? Ja? Genau! Die krossen [...]
Gestern Mittag haben wir eher spontan dieses Gericht entworfen. Die eine Hälfte ist aus Jamies Kochzeitschrift und der andere Teil ist unserer Kreativität entsprungen. Am Ende ist es sehr nah an Coq au Vin angelehnt gewesen und war einfach super lecker. Das Fleisch ist förmlich vom Knochen gerutscht. Hier die Zutaten im Schnellverfahren: In die [...]
Hier nun mein Rezept das ich bei Aiya im Wettbewerb eingereicht habe. Leider habe ich damit keinen Blumentopf gewonnen. Wenn ich mir die Sieger-Rezepte so anschaue dann kann ich das auch nachvollziehen. Hier war Extravaganz gefragt. Vielleicht hätte ich meine Variante vom Matcha-Schmorrbraten doch weiter verfolgen sollen… ;-). Also trotzdem herzlichen Glückwunsch an die Gewinner [...]
[Zum WeinReich Rezept] [Zum WeinReich Rezept]
Turm von Jakobsmuschel, Orange, Fenchel und Zabaione [Zum WeinReich Rezept]
Ich habe wieder ein neues Rezept für das International Wine Institute geschrieben. [PDF -Rezept-Download] [International Wine Institute]
Hier mein Post im WeinReich Blog für die WeinRalley #41 [WeinReich Blog]